Cuisiner le Limousin

Formation

À Brive la Gaillarde

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Brive la gaillarde

  • Dates de début

    Dates au choix

OBJECTIFS : "Mettre en valeur le tourisme gastronomique Limousin au profit de votre activité en découvrant ou revisitant le patrimoine gastronomique régional. Ce module vous permettra de connaître et cuisiner les produits du terroir Limousin : valoriser et remettre au goà»t du jour les recettes traditionnelles locales, proposer un ou plusieurs plats à  base de produits régionaux locaux ; connaitre les fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration professionnelle ; savoir utiliser et vendre les produits régionaux dans le cadre d'un tourisme de proximité.

"

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Brive la Gaillarde ((19) Corrèze)
Voir plan
6, Boulevard Henri de Jouvenel, 19100

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

PREREQUIS : Etre propriétaires de gîtes et de tables d'hôtes, restaurateurs "

Questions / Réponses

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Les Avis

Les matières

  • Hygiène

Le programme

CONTENU : "ACTION N° PRPAT LIMOUSIN / : 1 - Sensibilisation aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire : principes généraux de prévention, principes généraux d'hygiène en restauration (HACCP), fiches de bonnes pratiques d'hygiène (matières premières, opérations, environnement de travail, fabrications). 2 - Présentation des produits du limousin, labels « Limousins, filières courtes « bio » : l'Atlas régional des produits limousins sous Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO), productions limousines emblématiques (viandes bovine, ovine, porcine, produits laitiers, volailles maigres et grasses, productions végétales, pommes, noix, chataigne et viticulture). Présentation des filières courtes bio limousines et de produits originaux issus de l'agriculture biologique. 3 - Techniques culinaires, réalisations de recettes traditionnelles à  caractère régional : mique, farcidure, paté de pommes de terres, pavé de sandre, desserts aux noix et marrons... ; fabrications culinaires portant sur des viandes label Limousin (porc cul noir, agneau, veau et bÅ“uf) ; cuisine de légumes « oubliés » : recettes mises au gout du jour suivant saisonnalité (potimarron,, rutabaga, cerfeuil tubéreux, topinambour..). 4 - Valorisation de l'ambiance d'une table : les différents pliages de serviettes, les sets de table et leur décoration, la décoration florale, la coloration de fleurs, méthodologie de mise en place d'un thème (exemples de décorations liées à  différents thèmes). "

Informations complémentaires

PUBLIC : Entreprise , Salarié TYPE DE VALIDATION : Attestation de formation

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