Cuisiner le Limousin

CONTENU : "ACTION N° PRPAT LIMOUSIN / : 1 - Sensibilisation aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire : principes généraux de prévention, principes généraux d'hygiène en restauration (HACCP), fiches de bonnes pratiques d'hygiène (matières premières, opérations, environnement de travail, fabrications). 2 - Présentation des produits du limousin, labels « Limousins, filières courtes « bio » : l'Atlas régional des produits limousins sous Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO), productions limousines emblématiques (viandes bovine, ovine, porcine, produits laitiers, volailles maigres et grasses, productions végétales, pommes, noix, chataigne et viticulture). Présentation des filières courtes bio limousines et de produits originaux issus de l'agriculture biologique. 3 - Techniques culinaires, réalisations de recettes traditionnelles à  caractère régional : mique, farcidure, paté de pommes de terres, pavé de sandre, desserts aux noix et marrons... ; fabrications culinaires portant sur des viandes label Limousin (porc cul noir, agneau, veau et bÅ“uf) ; cuisine de légumes « oubliés » : recettes mises au gout du jour suivant saisonnalité (potimarron,, rutabaga, cerfeuil tubéreux, topinambour..). 4 - Valorisation de l'ambiance d'une table : les différents pliages de serviettes, les sets de table et leur décoration, la décoration florale, la coloration de fleurs, méthodologie de mise en place d'un thème (exemples de décorations liées à  différents thèmes). "