Cours Restauration collective - Hautes-Alpes

...veut inclure du BIO dans son restaurant. Cette formation propose des réponses, un accompagnement technique et logistique de façon à faire profiter les... Apprenez-en plus à propos de: Inspection aliments, Normes ISO, Restauration biologique...

...il est possible de proposer des aliments parfaitement pasteurisés et donc sains pour les sujets fragiles. L’assiette pourra être dressée et décorée comme... Apprenez-en plus à propos de: Aide cuisinier, Commis de cuisine, Arts culinaires...

...pâtes, etc...) 5. le travail au couteau 6. le travail à la gouge 7. tartelettes et garnitures diverses 8. le lait gélifié 9. décors de plats... Apprenez-en plus à propos de: Assistant cuisinier, Arts culinaires, Décoration de buffets...

...Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire Cadre réglementaire Présentation du HACCP Les 7 principes Analyse des dangers ( des risques d'apparition des dangers)... Apprenez-en plus à propos de: Directeur de supermarché, Inspecteur des aliments, Chaîne du froid...

...de leur redonner le goût de faire et de se faire plaisir en peaufinant leur préparations, en les valorisant. Le retour sur investissement est rapide... Apprenez-en plus à propos de: Assistant cuisinier, Arts de la table, Commis de cuisine...

... et des techniques employées, une large gamme d’outils peut alors être employée. Sont proposés : Ø Des outils de taillage spécifiques permettant de réaliser des décorations simples et réaliste adaptées à la collectivité. Ø D’adapter les techniques de la mise en place, habituellement réservées à la restauration... Apprenez-en plus à propos de: Aide cuisinier, Décoration de buffets, Assistant cuisinier...

...réaliser des cuissons à basse température, organiser la production en cuisine et fludifier le travail de l'équipe cuisine La formation est destinée aux... Apprenez-en plus à propos de: Chef de cuisine, Assistant cuisinier, Techniques culinaires...

...simples Ø Le travail du sucre réalisation de caramel pour faire des décors /réalisation de meringues avec les ovo-produits o Le sucre cuit o La meringue... Apprenez-en plus à propos de: Chef de cuisine, Restauration collective, Arts de la table...

...La formation que vous propose J2F vous apprendra à formaliser des protocoles dans l’objectif de définir et contrôler de manière logique ce qu’il convient... Apprenez-en plus à propos de: Aide cuisinier, Santé et hygiène au travail, Restauration collective...

...Ø Les sirops réalisation de deux sirops 16 et 32 Ø Le travail à la poche à douille Ø Le travail à la spatule Ø Les crèmes o Pâtissière réalisation des... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Conception de desserts, Production de pâtisserie...

...les cuisiniers ainsi que les acteurs concernés (directeurs et cadres) peuvent avec discernement identifier ce qui leur est utile. En effet toutes les entreprises... Apprenez-en plus à propos de: Chaîne du froid, Restauration collective, Sécurité alimentaire...