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Pms (Plan de Maitrise Sanitaire)

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Infos importantes

Typologie Formation
Lieu Sur site
Durée 3 Jours
Début Dates au choix
  • Formation
  • Sur site
  • Durée:
    3 Jours
  • Début:
    Dates au choix
Description

Le plan de maîtrise sanitaire est l’outil nécessaire pour expliquer ce que l’on fait pour garantir la salubrité des aliments distribués.
L’hygiène en cuisine est souvent prétexte à l’oubli ou à la négligence de ce qui fait le cœur de métier c'est-à-dire « cuisiner ».
En apportant de façon ludique les bases du raisonnement du PMS, les cuisiniers ainsi que les acteurs concernés (directeurs et cadres) peuvent avec discernement identifier ce qui leur est utile.
En effet toutes les entreprises ne sont pas identiques et il est alors judicieux d’adapter à chaque cas un plan de maîtrise sanitaire cohérent et suffisant.
Du développement d’un HACCP à la juste utilisation des « bonnes pratiques d’hygiène » , le but de cette formation est de faire simple et efficace pour établir une identification et une maîtrise des risques, tout en laissant du temps à la créativité et à la préparation des plats.

Installations (1)
Où et quand
Début Lieu
Dates au choix
Sur Site
Rte de Puy Chalvin le Village, 05100, (05) Hautes-Alpes, France
Début Dates au choix
Lieu
Sur Site
Rte de Puy Chalvin le Village, 05100, (05) Hautes-Alpes, France

Foire aux questions

· Quels sont les objectifs de cette formation?

Identifier, formaliser et mettre en place l’ensemble des dispositions visant à garantir l’innocuité des aliments

· À qui s'adresse-t-elle?

Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire

· Prérequis

Être dans l’emploi, en cuisine ou en service, lecture écriture du français

Opinions

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Recommandé
5.0
excellent
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Opinions sur cette formation

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Qu'apprend-on avec cette formation ?

Plan de formation
Hygiène
Sécurité alimentaire
Chaîne du froid
Directeur de supermarché
Inspecteur des aliments
Manipulateur d'aliments
Hygiène alimentaire
HACCP
Normes ISO
Restauration collective
Audit agricole

Programme

Le cadre réglementaire

Les bonnes pratiques d’hygiène

  • Rappel sur la microbiologie
  • Moyens de contamination / de prolifération
  • Moyens de lutte contre les microbes
  • La marche en avant

L’ HACCP

L’analyse des risques par l’outil des 5 M

Déterminer les causes de : contamination/ prolifération/survie

Choix des moyens de maîtrise

Formalisation du système documentaire

  • Les protocoles
  • Les fiches de relevés
  • Les différents plans
  • Les actions correctives

La traçabilité

La gestion des non conformités

Synthèse

Information supplémentaire

Nombre d'élèves par classe : 10

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