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Maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire dans la restauration collective.

  • Typologie

    Formation

  • Méthodologie

    En intra entreprise

  • Lieu

    Sur site

  • Durée

    3 Jours

  • Dates de début

    Dates au choix

Objectifs: Intégrer le travail de l'équipe cuisine dans la réponse aux sollicitations légales et qualitatives ,hygiène, sécurité, allergies, diététique, etc.

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Sur Site ((05) Hautes-Alpes)
Rte de Puy Chalvin le Village, 05100

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Identifier et appliquer les différentes étapes de la méthode HACCP pour controler la qualité alimentaire tout au long de la chaine de fabrication.

Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire

Questions / Réponses

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Les Avis

Les matières

  • HACCP
  • Hygiène alimentaire
  • Chaîne du froid
  • Directeur de supermarché
  • Inspecteur des aliments
  • Inspection aliments
  • Inspection et audit agricole
  • Manipulateur d'aliments
  • Normes ISO
  • Restauration collective

Le programme

Cadre réglementaire

Présentation du HACCP

Les 7 principes

  • Analyse des dangers ( des risques d'apparition des dangers)
  • Déterminer les CCP
  • Fixer les limites critiques
  • Etablir des actions de surveillance
  • Etablir des actions correctives
  • Mettre en place un système de vérification
  • Formalisation, enregistrement

Les 3 phases et les14 étapes de la mise en place du plan

  • Préparer
  • Analyser
  • formaliser

Informations complémentaires

Nombre d'élèves par classe : 10

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