Cours Cuisine à distance et online

...Du 21/09/2015 au 30/06/2016 RYTHME : 395h en centre de formation - 2 jours par semaine sur 30 semaines 490h minimum en entreprise - 3 jours par semaine...

...Grâce à cette formation vous verrez: CONTENU : Entretien et mise en place du matériel nécessaire à la production. Conception, réalisation et service des entremets salés...

...Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. INTERVENANTS : Équipe pédagogique du Lycée Hôtelier VALIDATION DES ACQUIS...

...coq au vin Frire : jambonnettes de volaille aux épices Foie gras : sauté, mi-cuit, poché, confit, cuit au micro-onde... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...celle-ci par une action commerciale de proximité Au cours de cette formation vous verrez différents modules qui vous permetterons de progresser... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...Ateliers culinaires : 1 atelier par jour articulé de la manière suivante Exercices de créativité culinaire : Caractéristiques des principaux aliments entrant... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine initiation...

...des ustensiles et optimisation de leur utilisation Rappel des gammes et classification des produits Les termes culinaires Atelier culinaire...

...partir des produits proposés quelles préparations envisager ? Avantages, inconvénients, contraintes envisagées liées aux produits et aux convives Préparations...

...notion de sécurité au travail) Présentation d’une organisation du travail au sein d’une unité de production Définition et rôle de la cuisine relais dans...

...Introduction : l’organisation des postes dédiés à la livraison et logistique en cuisine centrale Définitions et rôles des postes de travail...

...La législation sur la liaison réfrigérée Les températures réglementaires,Connaître le travail en cuisine, les savoirs indispensables sur les bonnes pratiques d’hygiène...

...La législation sur la liaison différée chaude Le planning de fabrication hebdomadaire, Les auto-contrôles et la sécurité alimentaire, Le planning de fabrication journalier...

...un atelier par jour structuré de la manière suivante : Exercices de créativité culinaire À partir de la proposition d’un panier de produit, comment travailler...

...et les contraintes de la cuisson sous vide Mise en production (2 ateliers culinaires) Utilisation des matériels pour la cuisson sous vide Préparation et cuisson...

...cadencier, bon de commande Centralisation des commandes Les grammages La réception Les contrôles et critères de contrôle Le stockage-déstockage Les fiches de stocks...

...dans le module 1 La créativité en pâtisserie Les principes de la créativité appliqués aux : pâtes levées, décors en pâtisserie Quelles créations envisager...

...les matériels spécifiques et leur utilité pour la création de pâtisseries La créativité en pâtisserie : Caractéristiques des produits d’assemblage utilisables...