Formation Pâtissier en restauration (initiation)

Objectifs de la Formation Pâtissier en restauration (initiation) :

Réaliser des préparations de base en pâtisserie, travailler les ovo-produits. Repérer les produits d’assemblage utilisables en restauration collective. Maîtriser les phénomènes de cuisson. Mettre en place des recettes ou propositions de produits de pâtisserie réalisables en cuisine collective.

Programme de la Formation Pâtissier en restauration (initiation) :

En atelier : les matériels spécifiques et leur utilité pour la création de pâtisseries

La créativité en pâtisserie :

• Caractéristiques des produits d’assemblage utilisables en restauration collective
• Les ovo produits et les édulcorants
• Les principes de la créativité

• Tartes rapides, Gâteaux de voyages
• Entremets, Desserts à portionner
• Mousses, meringues et crèmes
• Plusieurs bases classiques et traditionnelles

Dégustation des plats lors du repas

En salle, structuration des apprentissages réalisés en atelier

• Fiches techniques
• Les gammes de produits utiles en pâtisserie
• Les produits tendance
• Méthodes et protocoles de travail