Formation Gestion des matières premières

Objectifs de la Formation Gestion des matières premières :

Savoir mettre en place une gestion prévisionnelle et la respecter.

Programme de la Formation Gestion des matières premières :

La fonction du gestionnaire

La logique du circuit matières premières

Le plan alimentaire / Les menus :

• Définition, rédaction, bâtir un menu
• Intégrer des produits bio et locaux
• La fiche technique

Les prévisions-besoins

• La projection, méthodes
• Effectifs prévisionnels

Les commandes

• Le circuit, cadencier, bon de commande
• Centralisation des commandes
• Les grammages

La réception

• Les contrôles et critères de contrôle

Le stockage-déstockage

• Les fiches de stocks (présentation et exercice)

Les commandes

• Les inventaires, rotation des produits
• Stocks de sécurité

La distribution : Maitrise des pertes ?

Le retour client - Les invendus

Les outils de suivi

• L’aide de l’informatique
• Le coût des matières consommées

Impact et Optimisation des coûts

• Tableau de bord, suivi et plan d’actions correctives