Formation Pâtissier en restauration (perfectionnement)

Objectifs de la Formation Pâtissier en restauration (perfectionnement) :

Perfectionner sa pratique professionnelle dans la création de produits pâtissiers. Analyser et faire évoluer des fiches recettes. Expérimenter et créer des préparations originales.

Programme de la Formation Pâtissier en restauration (perfectionnement) :

En atelier : Rappel sur les matériels spécifiques et leur utilité pour la création de pâtisseries

Bilan sur la mise en oeuvre des préparations initiées dans le module 1

La créativité en pâtisserie

• Les principes de la créativité appliqués aux : pâtes levées, décors en pâtisserie
• Quelles créations envisager à partir des produits proposés par le formateur ?

Mise en production (2 ateliers culinaires)

• Pâte à brioche, entremets, desserts à l’assiette, verrines
• Les principes de décoration appliqués, chocolat, sucre, nougatine
• Création d’une recette par participant

Dégustation des pâtisseries lors du repas

En salle, structuration des apprentissages réalisés en atelier

• Fiches techniques
• Comment tirer le meilleur parti des produits tendance
• Rappels sur les méthodes et protocoles de travail : conservation, traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène