Formation Continue de patisserie

...Le titulaire du C.A.P. en Pâtisserie réalise et présente différentes fabrications de pâtisserie, glacerie, et chocolaterie dans le respect des règles de qualité, d'hygiène, et de sécurité. Il peut travailler en entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.... Apprenez-en plus à propos de: Mettre en forme les préparations, Peser - mesurer - quantifier, Participer à la démarche qualité...

... besoin pour devenir un véritable professionnel de la pâtisserie... Apprenez-en plus à propos de: Réaliser un ordonnancement, Réaliser les crèmes de base, Réaliser une pâte feuilletée...

... en pâtisserie artisanale, en grande distribution et en pâtisserie de restauration. Pour poursuivre des études on peut accéder à l'une des formations suivantes...

...Pâtisserie classique et traditionnelle : La pâte à choux, les éclairs, Paris Brest, St Honoré ; les milles feuilles, les babas ; tartelettes...

...Formation destinée aux cuisiniers ou aux pâtissiers désirant travailler dans la restauration. Vous apprendrez les bases de la pâtisserie répondant aux besoins d'un service et à sélectionner des produits attrayants et de mise en place efficace.... Apprenez-en plus à propos de: Mise en place, Sélection des desserts, Fabrication des produits...

...Classe d’initiation du jeune au métier de pâtissier. Cette classe permet de poursuivre la scolarité tout en étant initié aux rudiments du métier...

...techniques et produits nouveaux Dressage, présentation et produits nouveaux Maîtrise du coût marchandise...

...Rappels sur les conditions de réalisation (conservation, refroidissement…) Réflexion et innovation autour des acquis. Fiches techniques, réalisation de... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Connaissances CUISINE...

...Réaliser les commandes clients dans votre entreprise. Gâteaux d'anniversaire. Pièce-montées. Croqu'en bouche. Ecriture au cornet. Décor. personnalisation de la pâtisserie;... Apprenez-en plus à propos de: Personnalisation des desserts, Répondre aux demandes clients...

...ENSEIGNEMENTS: Travaux pratiques de pâtisserie TIC + Connaissance de l’entreprise et son environnement économique, juridique et social. Technologie... Apprenez-en plus à propos de: Éducation physique et sportive, Entreprise et son environnement social, Histoire de l'art...

...Cuisiniers Commis de cuisine Toutes personnes désirant se perfectionner dans l'art culinaires Les objectifs du stage : Reconnaître, préparer...

...Les lettres - Les éléments décoratifs - La perspective - Les matières... Apprenez-en plus à propos de: Conduite des mises au point, Conduite des différentes cuissons, Réalisation de mélanges traditionnels...

...apprentissage de la pâtisserie anglaise pour salon de thé. conversion des mesures. sélection des matières premières spécifiques. apprentissage des produits d'accompagnement. cours "sur mesure"... Apprenez-en plus à propos de: Sélection des matières premières, Réalisation de pâtisseries anglaises, Présentation des pâtisseries anglaises...

...Le titulaire du BAC PRO BOULANGER/PATISSIER assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il réalise des produits de chocolaterie, de confiserie, de pâtisserie, de boulangerie. Il en assure le conditionnement avant commercialisation. Il peut être... Apprenez-en plus à propos de: Sciences appliquées, Règles d’hygiène et de sécurité...

..., en restauration classique, Artisanat ou tout secteur industriel utilisant les méthodes de la boulangerie ou de la pâtisserie traditionnelles...

...et avec produits semi-fabriqués. Listing de recettes personnalisées sur demande. Techniques de dressage et de décors faciles à réaliser mais qui font la différence...

...Etude et réalisation pratique des produits listés dans le programme du Cap Pâtissier tel que décrit par le Ministère de l'Education Nationale... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des crèmes, Connaissance des produits, Réalisation des montages...

... consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés ‘à l’assiette’), dans un restaurant et/ou hôtels (à la différence de la pâtisserie traditionnelle vendue en boutiques et emportée par le client).... Apprenez-en plus à propos de: ETUDE DE SITUATIONS PROFESSIONNELLES, Réalisation des desserts, Sciences appliquées...

...Débouchés professionnels Professionnel qualifié en boulangerie ou pâtisserie traditionnelle, en restauration classique, Artisanat ou tout secteur industriel utilisant les méthodes de la boulangerie ou de la pâtisserie traditionnelles....

...Objectifs: Ce cours permettra aux stagiaires de se perfectionner dans votre entreprise: Sur la Production en pâtisserie: Comprendre et se familiariser avec le matériel, les produits et les différentes techniques en pâtisserie. Sur la Vente au magasin: sur les Bonnes pratiques d'hygiène: A l'issu...