cap pâtisserie

Objectif Dessert

CAP

À la Ciotat

3 001 - 4 000 €

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Description

  • Typologie

    CAP

  • Lieu

    La ciotat

  • Heures de classe

    240h

  • Durée

    40 Semaines

  • Dates de début

    Dates au choix

- Etude et réalisation pratique des produits listés dans le programme du Cap Pâtissier tel que décrit par le Ministère de l'Education Nationale.
- Examens blancs en vue de l'entrainement au passage de l'épreuve.

Précisions importantes

Modalité Formation initiale, Formation continue, Candidature libre

DIF: Formation éligible au DIF (Droit individiuel à la Formation)

Pôle Emploi: Formation éligible au financement Pôle Emploi

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

la Ciotat ((13) Bouches-du-Rhône)
Voir plan
528,Avenue Président Kennedy, 13600

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

pas de pré requis

Questions / Réponses

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Les Avis

Les matières

  • Connaissance des produits
  • Réalisation des pâtes
  • Connaissance des crèmes
  • Réalisation des montages
  • Confection de décors thématiques

Professeurs

Michel Guiol

Michel Guiol

Chef Pâtissier Chocolatier Formateur

Formation classique en apprentissage boutique (France). Chef Pâtissier Hôtel Beau Rivage Genève Suisse. Chef Pâtissier Hôtel Claridge's Londres UK. Chef Pâtissier Palais des Congrès Mansour Eddhabi Marrakech Maroc. Chef Pâtissier Hôtel Intercontinental Montréal Canada. Instructeur / Démonstrateur Cacao Barry Canada Montréal Canada. Chef Pâtissier Wolley Grange Luxury Hotel Bradford on Avon UK. Chef Pâtissier Bath Spa Hotel Bath UK.

Le programme

Les pâtes de base
  • Pâte brisée salée.
  • Pâte sucrée.
  • Pâte sablée.
  • Brioche au beurre.
  • Brioche au sucre.
  • Pâte à croissants.
  • Pâte à savarin.
  • Pâte feuilletée.
  • Pâte à choux.
  • Pâte à cake, pâte à madeleines.
  • Meringue, appareils meringués.
  • Génoise blanche, génoise chocolat.
  • Biscuit Joconde.
  • Biscuit cuiller.

Les crèmes
  • Crème pâtissière.
  • Crème d'amandes.
  • Crème citron.
  • Crème "Chiboust".
  • Crème au beurre.
  • Ganache.
  • Crème anglaise.
  • Crème Chantilly.
  • Crème fouettée.
  • Crème bavaroise.
  • Crème mousseline.
  • Crème diplomate.

Les savoirs associés et les éléments de décor
  • Sirops.
  • Coulis de fruits.
  • Sauce caramel.
  • Sucres cuits.
  • Nougatine.
  • Travail simple du sucre.
  • Travail du chocolat (initiation).
  • Travail des fruits.
  • Glaçage.
  • Nappage.

Montage, confection, dressage, décors (produits finis)
  • Entremets.
  • Tartes.
  • Gâteaux individuels.
  • Viennoiserie.

Enseignement des termes de métier

Enseignement des bonnes pratiques d'hygiène.

Enseignement des bonnes pratiques de conservation.

ces enseignements sont intégrés dans la formation pratique.

Informations complémentaires

Facilités de paiement disponibles.

Durées plus courtes disponibles.

Possibilités de calendrier sur mesure.

Formation compatible avec l'exercice d'un emploi et la vie de famille.

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