Formation continue Restauration

...Objectif : Identifier et appliquer les outils nécessaires à la maîtrise de vos dépenses. Contenu : Connaissance des coûts (matière, personnel...

...les bases de la pâtisserie et y intégrer les principes diététiques. Destinataires: Niveau scolaire fin 3ème de collège Niveau scolaire fin 3ème de collège...

...Destinataires: Responsable restauration, cadre hôtelier, responsable qualité, Responsable restauration, cadre hôtelier, responsable qualité, Eléments de...

...Contenu : Règles fondamentales de la cuisine japonaise du poisson cru. Hygiène et risques ( bactérie, parasite) Réglementation Organisation du poste de travail...

...Définir et prévenir les risques professionnels de la réception des marchandises au stockage, en situation de production et aux différents postes...

...cuisiniers. pâtissiers. traiteurs Professionnels de l'hotellerie et de la restauration / Responsable d'entreprise / Cefs - cuisiniers - pâtissiers...

...assemblage, vieillissement, cotrôle des âges, affectation de récolte etc... Elle est la seule en France à répondre aux besoins spécifiques de la production... Apprenez-en plus à propos de: Economie des spiritueux, Législation de l'entreprise vitivinicole, Droit de la commercialisation des spiritueux...

...brioches.Tartes traditionnelles et nouvelles Les entremets de tradition et évolution : Entremets traditionnels et nouveautés adaptées à l'entreprise...

...Rappels sur les conditions de réalisation (conservation, refroidissement…) Les recettes : -Réflexion et innovation autour des acquis...

...Intégrer la technique pour optimiser son organisation de travail. Maîtriser les Bonnes Pratiques d'Hygiène référencées dans les guides. Demandez notre programme détaillé (contact@cuisineinnovation.fr)...

...Gérer les produits bruts,semi-finis et finis (conservation, durée de fraîcheur). Assurer une belle présentation des produits. Savoir répondre à la demande du client... Apprenez-en plus à propos de: Personnalisation des desserts, Répondre aux demandes clients...

...calculer, fabriquer, présenter et gérer le service d’un buffet. Savoir réaliser un buffet simple, économique, original et bien présenté. Méthode et moyens pédagogiques...

...réalisation de recettes personnalisées (autour des pâtes et biscuits, crèmes , mousses et meringues). Travail sur la présentation. Dégustation... Apprenez-en plus à propos de: Connaissances CUISINE, Hygiène alimentaire...

...son art culinaire aux produits salés (quiches, pizzas...). Le pâtissier est aussi un artiste, capable de créer de nouveaux desserts, fleurs en sucre... Apprenez-en plus à propos de: Entreprise et son environnement social, Éducation physique et sportive, Entreprise et son environnement juridique...

...La génoise blanche. La génoise "décor". La génoise chocolat. Le biscuit Joconde. Le biscuit Dacquoise. Les crèmes La crème bavaroise. La crème pâtissière... Apprenez-en plus à propos de: Réaliser des produits finis, Savoir utiliser des bases de pâtisserie...

...calculer, fabriquer, présenter et gérer le service d’un buffet. Savoir réaliser un buffet simple, économique, bien présenté. Méthode et moyens pédagogiques...

...Objectif Développer les compétences de son personnel en vue de développer une activité traiteur visant l’organisation d’événementiels...

...La MC Cuisinier en desserts de restaurant forme des cuisiniers spécialisés dans la confection et la réalisation en hôtels et/ou restaurants des entremets salés et sucrés... Apprenez-en plus à propos de: DESSIN APPLIQUE, Réalisation des desserts, Sciences appliquées...

...La crème pâtissière. La crème d'amandes. La crème au beurre. La meringue italienne. Les éléments de décor. Lesapplications Le Saint Honoré. La tarte citron meringuée... Apprenez-en plus à propos de: Associer des produits élaborés, Répondre à la demande client, Réaliser des pâtisseries complètes...

...qui permettront aux stagiaires de se renouveler au quotidien. Leur donner une méthode et des idées pour développer leur sens créatif. Méthode et moyens pédagogiques...