Formations Ferrandi Paris

...briefi ng et réalisation d’un débriefing Maîtrise des impacts de l’environnement et des contraintes de la restauration sur le mode managérial...

...à adopter et les compétences à renforcer pour mieux travailler ensemble MÉTHODES PÉDAGOGIQUES Apports théoriques Etude de cas et mises en situation... Apprenez-en plus à propos de: Motiver une équipe...

...et la lutte contre l’alcoolisme La protection des mineurs La répression de l’ivresse sur la voie publique La législation sur les stupéfiants La revente...

...Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des... Apprenez-en plus à propos de: Sous vide...

...Le Bac professionnel Cuisine permet d’intégrer directement la vie active. Le marché de l’emploi est très favorable et en plein développement en France comme à l’étranger... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...et commercialisation des produits finis Initiation au vocabulaire professionnel...

...cocktail PUBLIC CONCERNÉ Toute personne souhaitant découvrir l’univers des cocktails et du bar ou étoffer son offre dans un bar, un débit de boissons...

...Connaitre les vins français et les caractéristiques des grandes régions viti-vinicoles S’initier à la dégustation et comparer objectivement la diversité...

...des produits de saison pour élaborer des menus de santé tout au long de l’année. METHODES PEDAGOGIQUES Démonstrations des pratiques professionnelles Réalisation...

...respect des règles d’hygiène et de sécurité...

...des pâtes levées-feuilletées et des pâtes briochées Les méthodes de fermentation : en direct, sur poolish, sur pâte fermentée et à base de levain Le pointage...

...personne maîtrisant les techniques de base en pâtisserie CONTENU Fabrication de pâtisseries gourmandes Réalisation de pâtisseries individuelles...

...fruits secs, fruits pochés, chocolat, caramel Les techniques de fabrication, les inserts et les formes Les finitions et décors...

...professionnels maîtrisant des techniques de base de la pâtisserie CONTENU Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures Les différentes formes de montages...

...CONTENU Maîtriser les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants Mettre en place une carte de desserts adaptée...

...le pastillage, le sucre soufflé et tiré Préparation de la pièce artistique : aérographe, rubans, fleurs stylisées et structures de présentation Composition... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...

...tartes, entremets et petits fours Approche technologique et nutritionnelle des matières premières de substitution pauvres en matières grasses et des farines...

...des montages commerciaux et artistiques en chocolat CONTENU Fabrication de masses de base : les ganaches, les pralinés, les pâtes d’amande Fabrication de confiseries...

...à transmettre la pédagogie adaptée : mettre en place des situations d’apprentissage L’encadrement et l’évaluation les missions à confier : les formaliser...

...les BPH : les bonnes pratiques de l’hygiène, les principes de l’HACCP, les mesures de vérifi cations (autocontrôles et enregistrements), le GBPH du secteur...