Formations Ferrandi Paris

...briefi ng et réalisation d’un débriefing Maîtrise des impacts de l’environnement et des contraintes de la restauration sur le mode managérial...

...Gérer une équipe multiculturelle en tenant compte des spécificités culturelles de chacun Adapter son management : les outils, les règles Développer la... Apprenez-en plus à propos de: Motiver une équipe...

...de cette formation un permis d'exploitation est délivré. Professionnel en activité ou alors souhaitant ouvrir un commerce de type débit de boissons ou...

...techniques culinaires Réalisations culinaires salées et sucrées Techniques de préparation et de conditionnement Utilisation des différentes techniques de cuisson... Apprenez-en plus à propos de: Sous vide...

...Le Bac professionnel Cuisine permet d’intégrer directement la vie active. Le marché de l’emploi est très favorable et en plein développement en France comme à l’étranger... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...de pâtisserie et des matières premières Organisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Critères de conservation...

...cocktail PUBLIC CONCERNÉ Toute personne souhaitant découvrir l’univers des cocktails et du bar ou étoffer son offre dans un bar, un débit de boissons...

...l’analyse sensorielle et son vocabulaire Analyse des alliances mets et vins autour d’un déjeuner...

...vinaigrettes, sauces émulsionnées) et les liaisons, Le travail des viandes et des poissons Les cuissons saines Les méthodes de substitution Les bases de...

...le boulage et le façonnage Les méthodes d’apprêt Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection Organisation du poste de travail dans le...

...en direct ou en différé Le pétrissage, le beurrage et le tourrage Les façonnages classiques et innovants La personnalisation de viennoiseries en déclinant...

...les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions Dégustation et analyse des productions Apports théoriques, technologie appliquée...

...fruits secs, fruits pochés, chocolat, caramel Les techniques de fabrication, les inserts et les formes Les finitions et décors...

...professionnels maîtrisant des techniques de base de la pâtisserie CONTENU Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures Les différentes formes de montages...

...CONTENU Maîtriser les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants Mettre en place une carte de desserts adaptée...

...harmonieuse de la pièce de présentation : équilibre, formes et couleurs Conservation et stockage de pièces en sucre... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...

...en matières grasses et en gélatine Tout public adulte avec projet professionnel Elaboration de recettes reformulées pour être savoureuses et allégées Au programme...

...de bonbons Montage de pièces commerciales et d'une pièce de vitrine Mise en oeuvre des techniques de décors chocolat pour entremets...

...le contexte de l’alternance l’accueil et l’intégration de l’alternant La transmission des compétences les objectifs à atteindre : identifier les savoirs...

...communautaire et nationale ciblée restauration commerciale : la notion de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément, l’hygiène des denrées alimentaires...