Formations Ferrandi Paris

...briefi ng et réalisation d’un débriefing Maîtrise des impacts de l’environnement et des contraintes de la restauration sur le mode managérial...

...motivation en valorisant les différences culturelles Comprendre les comportements émanant de cultures différentes La perception de l’autorité et du management... Apprenez-en plus à propos de: Motiver une équipe...

...de tabac La lutte contre le bruit La lutte contre les discriminations La responsabilité civile et pénale du dirigeant La fermeture administrative Les réglementations...

...Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des... Apprenez-en plus à propos de: Sous vide...

...(industrie hôtelière, restauration traditionnelle et collective, clubs de direction...). Contenu de la formation Domaine professionnel : Organisation... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...cakes et madeleines - Les petits fours secs : sablés, palets, langues de chat, cigarettes, tuiles - Les macarons Connaissance et utilisation du matériel...

...cocktail PUBLIC CONCERNÉ Toute personne souhaitant découvrir l’univers des cocktails et du bar ou étoffer son offre dans un bar, un débit de boissons...

...leurs connaissances Amateurs désirant découvrir l’univers du vin français La France viti-vinicole, ses vignobles et leur organisation Elaboration du vin...

...Les fondamentaux de la diététique (3 heures pendant la formation Cuisine) - ateliers théoriques animés par une diététicienne : L’équilibre alimentaire...

...Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification Mettre en œuvre et gérer une production de pains « français », spéciaux et viennois Adultes...

...des pâtes levées-feuilletées et des pâtes briochées Les méthodes de fermentation : en direct, sur poolish, sur pâte fermentée et à base de levain Le pointage...

...personne maîtrisant les techniques de base en pâtisserie CONTENU Fabrication de pâtisseries gourmandes Réalisation de pâtisseries individuelles...

...fruits secs, fruits pochés, chocolat, caramel Les techniques de fabrication, les inserts et les formes Les finitions et décors...

...Démonstrations des pratiques professionnelles en laboratoire Formation-action : les stagiaires réalisent l'ensemble les productions. Apports technologiques appliqués...

...Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité Pâtissier, chef de cuisine à commis de cuisine...

...OBJECTIFS Approfondir les techniques du travail du sucre Conduire les cuissons des différents sucres Imaginer et concevoir une pièce artistique 7 séances en soirée... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...

...non allergènes Initiation aux calculs d’apports caloriques Démonstrations des pratiques professionnelles Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble...

...Maîtriser les bases du travail du chocolat Réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries Découvrir les techniques d'enrobage mécanique Réaliser...

...dans le cadre des actions collectives Si l'entreprise, de moins de 50 salariés, est adhérente au Fafih, cette formation est prise en charge intégralement...

...dans un établissement de restauration commerciale Obligation pour les établissements commerciaux de compter dans leurs effectifs au moins une personne...