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Formation continue Cuisine (74) Haute-Savoie
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- En intra entreprise à Annecy Le Vieux
- 2 Jours
...Conception de fiches techniques avec calcul des ratios. Les modes d’achats, la commande Fiches de production ou organisation de mise en place...
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- En intra entreprise à Annecy Le Vieux
- 2 Jours
...travailler des produits différents Equilibrer une recette, un menu, une carte Etude de produits (BOF, légumes, viandes, poissons, céréales, féculents)...
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- 2 Jours
...traditionnelles et créativité Les différentes étapes (marquages, cuisson, remise en températures) Maîtrise des sauces (volume, assaisonnement...
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- 2 Jours
...ses techniques culinaires Savoir se servir de son environnement Comment créer des recettes ? Travaux pratiques de création Fiches techniques...
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- En intra entreprise à Annecy Le Vieux
- 2 Jours
...Les modes d’achats. Fiches de conception. Fiches de production. Modes de consommation du Client. Fiches techniques avec mode de calcul des rations...
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- 2 Jours
...Rappel des fondamentaux et des connaissances sur les températures de cuissons. Cuissons basses températures Connaissance du matériel et de ses possibilités Cuissons de nuit...
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- En intra entreprise à Annecy Le Vieux
- 2 Jours
...d’organisation Choix des produits Les modes d’achats Fiches de conception Fiches de production Modes de consommation du Client Fiches techniques avec mode...
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- En intra entreprise à Annecy Le Vieux
- Niveau intermédiaire
- 2 Jours
...QCM de fin de stage et débriefing, évaluations. Programme : Connaissance et découverte des produits Techniques de travail, d’assemblages Préparations culinaires...
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