Cours Gestion de Restaurant

...coulis sauces chaudes et froides, sauces allégées en matières grasses et sauces exotiques jus, jus émulsionnés et les différentes liaisons...

...aux maîtres d’hôtels, directeurs de salle et leurs adjoints. Elle répond aux difficultés du management en restauration avec les équipes opérationnelles et la clientèle...

...Démarrer la journée sur une note attractive, répondre aux attentes et aux besoins nutritionnels du consommateur, mettre en avant une démarche de qualité et de convivialité...

...Savoir se repérer dans un fichier EXCEL Etre capable de créer un tableau avec sa mise en forme et des formules de calcul Savoir afficher et imprimer son tableau... Apprenez-en plus à propos de: Excel initiation, Chef cuisinier, Excel 2007...

...des travaux sur l’ordinateur et des simulations pour valider l’outil. La formation a pour objectif de passer les commandes de denrées pour la ou les semaines... Apprenez-en plus à propos de: Moteurs de recherche, Initiation internet, Internet débutant...

...les bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire - la règlementation - le plan de maîtrise sanitaire - les procédures spécifiques de sécurité alimentaire... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Plan de formation...

...Savoir élaborer des recettes créatives Etre capable de mettre en valeur de façon nouvelle les boissons réalisées Savoir appliquer les techniques de vente...

...de la profession sont indiqués, ainsi que des moyens de prévention à mettre en œuvre. Mieux connaître les risques professionnels dans son activité Etre... Apprenez-en plus à propos de: Prévention des risques dans la restauration, Gestion d'établissement de restauration, Alimentation et santé...

...et la lutte contre l’alcoolisme La protection des mineurs La répression de l’ivresse sur la voie publique La législation sur les stupéfiants La revente...

...le calcul des apports, les calories. Connaître les préconisations : - le plan national nutrition santé (PNNS2), - le guide du groupe d’étude des marchés... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation...

...d’aptitudes dans le cadre de la démarche d’obtention de l’attestation d'aptitude. Formation théorique : Appropriation de la nouvelle réglementation sur... Apprenez-en plus à propos de: Installation frigorifique, Manipulation des fluides, Suivi des installations...

...OBJECTIFS Savoir définir à partir de quand êtes vous en fraude Savoir... Qu'est ce qu'une fraude, intérêts et impacts Définir le terme fraude par quelque... Apprenez-en plus à propos de: Alimentation et santé, Contrôle de coûts, Contróle du budget...

...entretiens Animer des réunions et des groupes de travail. Prévenir et gérer des conflits. Formaliser des objectifs Gérer la formation des collaborateurs... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...Pour être un acteur efficace de cette fonction, le magasinier doit effectuer un grand nombre... Prendre conscience du rôle et des missions du magasinier... Apprenez-en plus à propos de: Produits agricoles, Alimentation et santé, Alimentation animale...

...optimisation de l’utilisation et de la mise en œuvre des matières premières. Réaliser la juste cuisson des poissons : atteinte du juste point de cuisson (poché... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...salades composées. Utiliser des produits intermédiaires : identification et la connaissance des produits adaptés, réalisation de hors-d’œuvre à partir de produits semi-élaborés... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...optimisation de l’utilisation et de la mise en œuvre des matières premières. Réaliser une juste cuisson des viandes : analyse des résultats de la conduite d’essais comparés... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...(exemples d’actions) Les facteurs de développement : L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud La méthode HACCP... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...vous allez pouvoir acquérir toutes les connaissances nécessaires à l’apprentissage de nouvelles compétences dans ce domaine : Contenu Enseignement général...

...La modélisation du risque. - Le diagramme de compréhension. - Les mesures individuelles et collectives. 3.La restauration et l'hébergement... Apprenez-en plus à propos de: Prévention de risques, Professionnels du son...