Cours Gestion de Restaurant

...des travaux sur l’ordinateur et des simulations pour valider l’outil. La formation a pour objectif de passer les commandes de denrées pour la ou les semaines... Apprenez-en plus à propos de: Moteurs de recherche, Initiation internet, Internet débutant...

...Démarrer la journée sur une note attractive, répondre aux attentes et aux besoins nutritionnels du consommateur, mettre en avant une démarche de qualité et de convivialité...

...le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire...

...les bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire - la règlementation - le plan de maîtrise sanitaire - les procédures spécifiques de sécurité alimentaire... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Plan de formation...

...et la lutte contre l’alcoolisme La protection des mineurs La répression de l’ivresse sur la voie publique La législation sur les stupéfiants La revente...

...Savoir élaborer des recettes créatives Etre capable de mettre en valeur de façon nouvelle les boissons réalisées Savoir appliquer les techniques de vente...

...prendre conscience aux stagiaires, des déperditions de denrées lors de la préparation des repas et d’apporter la réflexion qui mènera à la réduction du volume des poubelles... Apprenez-en plus à propos de: Cuisinier dans la fonction publique, Chef cuisinier, Petite enfance...

...le calcul des apports, les calories. Connaître les préconisations : - le plan national nutrition santé (PNNS2), - le guide du groupe d’étude des marchés... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation...

...d’aptitudes dans le cadre de la démarche d’obtention de l’attestation d'aptitude. Formation théorique : Appropriation de la nouvelle réglementation sur... Apprenez-en plus à propos de: Suivi des installations, Contenant des fluides, Manipulation des fluides...

...Savoir se repérer dans un fichier EXCEL Etre capable de créer un tableau avec sa mise en forme et des formules de calcul Savoir afficher et imprimer son tableau... Apprenez-en plus à propos de: Excel 2007, Chef cuisinier, Excel initiation...

...entretiens Animer des réunions et des groupes de travail. Prévenir et gérer des conflits. Formaliser des objectifs Gérer la formation des collaborateurs... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...de la profession sont indiqués, ainsi que des moyens de prévention à mettre en œuvre. Mieux connaître les risques professionnels dans son activité Etre... Apprenez-en plus à propos de: Prévention des risques dans la restauration, Alimentation et santé, Professionnels du son...

...optimisation de l’utilisation et de la mise en œuvre des matières premières. Réaliser la juste cuisson des poissons : atteinte du juste point de cuisson (poché... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...OBJECTIFS Savoir définir à partir de quand êtes vous en fraude Savoir... Qu'est ce qu'une fraude, intérêts et impacts Définir le terme fraude par quelque... Apprenez-en plus à propos de: Contrôle de coûts, Santé et alimentation, Santé et hygiène au travail...

...salades composées. Utiliser des produits intermédiaires : identification et la connaissance des produits adaptés, réalisation de hors-d’œuvre à partir de produits semi-élaborés... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...Pour être un acteur efficace de cette fonction, le magasinier doit effectuer un grand nombre... Prendre conscience du rôle et des missions du magasinier... Apprenez-en plus à propos de: Magasinier cariste, Alimentation animale, Nutrition animale...

...optimisation de l’utilisation et de la mise en œuvre des matières premières. Réaliser une juste cuisson des viandes : analyse des résultats de la conduite d’essais comparés... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...(exemples d’actions) Les facteurs de développement : L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud La méthode HACCP... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...vous allez pouvoir acquérir toutes les connaissances nécessaires à l’apprentissage de nouvelles compétences dans ce domaine : Contenu Enseignement général...

...La modélisation du risque. - Le diagramme de compréhension. - Les mesures individuelles et collectives. 3.La restauration et l'hébergement... Apprenez-en plus à propos de: Prévention de risques, Professionnels du son...