Élaborer et valoriser des hors-d’œuvre et des entrées en restauration collective Augmenter la diversité de l’offre alimentaire à partir de recettes de base

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Dates de début

    Juin

Formation continue Durée :
2 jours
€ Prix (net de taxe - Forfait repas : 13€/jour) : 490,00 Validation visée :
Attestation de formation.
Pour qui :
Cuisiniers, agents de restauration.

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Date de début

JuinInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Questions / Réponses

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Les Avis

Les matières

  • Restauration collective

Le programme

Rappel de la mise en œuvre de l’hygiène et de la sécurité alimentaire :

  • bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en production,
  • traçabilité, méthode de travail, risques de contamination et de multiplication.


Réaliser des hors-d’œuvre et entrées :

  • hors-d’œuvre à base de légumes crus et cuits,
  • salades composées.


Utiliser des produits intermédiaires :

  • identification et la connaissance des produits adaptés,
  • réalisation de hors-d’œuvre à partir de produits semi-élaborés.


Lutter contre l’obésité :

  • analyse des sauces (sauces mayonnaises, sauces émulsionnées froides) ,
  • réalisation des sauces allégées et stables, adaptées aux légumes froids et chauds.


Aromatiser :

  • sauces et hors-d‘œuvre.


Présenter et décorer des productions :

  • règles de décoration et d’harmonie ,
  • présentation des salades composées,
  • présentations à l’assiette et en bacs multiportions,
  • présentations en verrine.

Modalités pédagogiques : La pédagogie utilisée est compréhensive et participative
Des applications en cuisine d’apprentissage seront proposées aux participants (3 TP de 4 heures environ)
Les participants doivent apporter leur tenue professionnelle : chaussures, veste, pantalon

Informations complémentaires

Métier

Cette formation permet à vos agents de monter en compétences et de travailler au poste froid en enrichissant l’offre alimentaire.

Activités de services Restauration Production culinaire

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