Élaborer et valoriser des hors-d’œuvre et des entrées en restauration collective Augmenter la diversité de l’offre alimentaire à partir de recettes de base
Formation
À
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
-
Typologie
Formation
-
Dates de début
Juin
Formation continue Durée :
2 jours
€ Prix (net de taxe - Forfait repas : 13€/jour) : 490,00 Validation visée :
Attestation de formation.
Pour qui :
Cuisiniers, agents de restauration.
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Prérequis Il est nécessaire d'avoir déjà eu une expérience professionnelle en restauration.
Les Avis
Les matières
- Restauration collective
Le programme
Rappel de la mise en œuvre de l’hygiène et de la sécurité alimentaire :
- bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en production,
- traçabilité, méthode de travail, risques de contamination et de multiplication.
Réaliser des hors-d’œuvre et entrées :
- hors-d’œuvre à base de légumes crus et cuits,
- salades composées.
Utiliser des produits intermédiaires :
- identification et la connaissance des produits adaptés,
- réalisation de hors-d’œuvre à partir de produits semi-élaborés.
Lutter contre l’obésité :
- analyse des sauces (sauces mayonnaises, sauces émulsionnées froides) ,
- réalisation des sauces allégées et stables, adaptées aux légumes froids et chauds.
Aromatiser :
- sauces et hors-d‘œuvre.
Présenter et décorer des productions :
- règles de décoration et d’harmonie ,
- présentation des salades composées,
- présentations à l’assiette et en bacs multiportions,
- présentations en verrine.
Modalités pédagogiques : La pédagogie utilisée est compréhensive et participative
Des applications en cuisine d’apprentissage seront proposées aux participants (3 TP de 4 heures environ)
Les participants doivent apporter leur tenue professionnelle : chaussures, veste, pantalon
Informations complémentaires
Métier
Cette formation permet à vos agents de monter en compétences et de travailler au poste froid en enrichissant l’offre alimentaire.
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Élaborer et valoriser des hors-d’œuvre et des entrées en restauration collective Augmenter la diversité de l’offre alimentaire à partir de recettes de base