Perfectionnement à la maîtrise des règles d'hygiène et de qualité alimentaire

: Contenu : 1. La réglementation communautaire et nationale en vigueur appliquée à la restauration commerciale - les textes de références - la responsabilités des opérateurs dans la traçabilité et gestion des non conformités - les risques encourus en cas d'insuffisance - les contrôles officiels - le paquet hygiène 2. Rappel des dangers potentiels pour le consommateur - le risque d'intoxication alimentaire - les risques chimiques liés aux produits de désinfection - les risques physiques (corps étrangers dans l'alimentation) - les risques biologiques (allergènes) 3. Le plan de maîtrise sanitaire et les bonnes pratiques: Méthodes et outils : Analyse de la pratique Études de cas Analyse de documents Méthodologie de mise en oeuvre de protocoles: Publics : Particulier, Salarié, Demandeur d'emploi Personnes en situation de préparation et de production culinaire: Mesures : Plan de formation, POE: Pré-requis : Avoir des connaissances de base en hygiène alimentaire.: Validation : Attestation de compétences: Durée : - maximum en centre : 7 h.: Prix : Selon tarification du GRETA: Code 22170012