Formation (75) Paris

...phases théoriques et exercices d’application. Cette double approche vous permettra de bien appréhender les notions théoriques. Cette formation s’adresse... Apprenez-en plus à propos de: Distribution de repas chauds à l'hôpital, Distribution de repas froids à l'hôpital, Prévention des risques sanitaires à l'hôpital...

...Objectifs: Connaître les risques et règles de sécurité de base en Restauration. Destinataires: Gérant d'hôtel ou de restaurant. Directeur. Manager... Apprenez-en plus à propos de: Métiers de la restauration, Sécurité au travail, Gestion restaurant...

...Vous serez capable de proposer des mesures correctives adaptées aux exigences de terrain. Les formateurs sont tous des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance du CHSCT, Prévention des incendies en restauration, Prévention des explosions en restauration...

...La formation que vous propose Proformalys vous permettra de tout savoir sur les classifications légales dans la restauration. Vous acquerrez de solides... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des AOC, Connaissance des viandes de boeufs biologiques, Traçabilité d'une viande...

...autres mesures correctives et palliatives. Vérification de l'efficacité des mesures correctives et palliatives mises en place. Vérification de l'efficacité... Apprenez-en plus à propos de: Nettoyage du matériel de restauration, Respect de la chaîne du froid, Nettoyage des locaux de restauration...

...ordre de tranchage La traçabilité Le trancheur (nettoyage - désinfection) Le buffet des entrées La durée de vie des produits Les autocontrôles La qualité... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Sécurité alimentaire, Alimentation et santé...

...techniques pédagogiques Moyens et pédagogie Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et d'exercices d'application Remise d'un support... Apprenez-en plus à propos de: Conditionnement des produits de restauration, Sécurité en cuisine, Connaissance du circuit des matières premières...

...Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques. Cette formation s’adresse aux gérants de restaurant, aux directeurs... Apprenez-en plus à propos de: Créativité culinaire, Connaissance des besoins nutritionnels, Respect de l'équilibre nutritionnel...

...d’accueil et de vente. Vous recevrez une réponse par email. Par la suite, nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures. 1) La liaison froide... Apprenez-en plus à propos de: Prévention des ruptures de la chaîne du froid, Réglementation de la liaison froide, Gestion du planning en liaison froide...

...Vous aborderez également la cuisson basse température sous vide. Le formateur est un professionnel de l’hôtellerie et de la restauration. Il possède une... Apprenez-en plus à propos de: Production alimentaire, Cuisson basse température sous vide, Connaissance du processus de pasteurisation...

...qui vous permettront de respecter les règles d’hygiène et de sécurité pour réaliser ce genre de préparation. Les compétences acquises vous offriront de... Apprenez-en plus à propos de: Préparation de charcuterie, Découpe de légumes, Coupe de préparations froides...

...leurs possibilités et leurs limites Durée: 2 jours Le Formateur Professionnel de l'Hôtellerie/Restauration utilisant les dernières techniques pédagogiques... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine facile, Produits frais...

...Cette formation de 2 jours vous permettra de maîtriser les techniques de base des principaux desserts. Vous serez capable de réaliser des tartes... Apprenez-en plus à propos de: Décoration de desserts, Préparation de fruits cuits, Dressage des pâtisserie...

...vous aborderez les différences qui peuvent exister entre riz similaires de marques différentes. Le formateur est un professionnel de l’hôtellerie et de la restauration... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des valeurs nutritionnelles du riz, Connaissance des types de riz, Valorisation culinaire du riz...

...Objectifs: Bien choisir son foie gras. Connaître toutes les techniques de préparation jusqu'au choix des vins d'accompagnement en passant par les modes de cuisson... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du monde, Dégustation de vins, Dégustation du foie gras...

...techniques de cuisson pour mettre en avant la qualité des produits. Les compétences acquises vous offriront de nouvelles opportunités professionnelles... Apprenez-en plus à propos de: Entretien des matériels de cuisson des viandes, Réalisation de rôtis, Connaissance du boeuf...

...les limites_ Les chambres froides positives et négatives Les armoires réfrigérées Les matériels de réfrigération des salles de travail Les matériels d'enregistrement... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des fours, Connaissance des cuiseurs moyenne pression, Connaissance des machines de mise sous vide...

...Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques. Un support de cours illustré d’exemples concrets vous sera remis. Cette formation... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des stocks en restauration, Choix des fournisseurs dans la restauration, Nomenclature des produits de restauration...

...les différentes formules pouvant être implantées. Les selfs éclatés (scramble)... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance de la liaison froide, Utilisation de cellules de refroidissement, Utilisation de cuiseurs à vapeur...

...La proposition des nouveaux plats Les critères de choix, économiques et culinaires La dégustation, la présentation... Apprenez-en plus à propos de: Evaluation de la rentabilité des plats, Connaissance des principes d'Omnés, Evaluation du prix d'un plat...