Le concept et process d'une cuisine en liaison froide (formations présentielle ou en visioconférence)
Formation
À Paris
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
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Typologie
Formation
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Lieu
Paris
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Heures de classe
14h
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Durée
2 Jours
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Dates de début
Dates au choix
La formation que vous propose Proformalys vous permettra de comprendre le concept et le process d’une cuisine en liaison froide. Vous connaîtrez l’ensemble des règles de base de la liaison froide et serez capable d’assurer son fonctionnement en toute sécurité. Les compétences acquises vous serviront dans votre vie professionnelle en cuisine.
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Cette formation de 2 jours commencera par revenir sur la définition de la liaison froide. Vous serez capable d’organiser des locaux en prenant compte de la liaison froide. Vous aborderez l’ensemble des matériels typiques de la liaison froide. Ensuite, vous apprendrez les derniers textes de loi en rapport avec cette liaison.
Le formateur est un professionnel de l’hôtellerie et de la restauration. Il a une très bonne expérience de terrain et vous prodiguera de précieux conseils pratiques pour vous aider à progresser. La pédagogie alterne entre phases théoriques et exercices d’application. Cette approche vous permettra de bien appréhender les notions théoriques.
Cette formation s’adresse aux gérants d’hôtel, de restaurant, aux directeurs, managers, formateurs du personnel de cuisine ou à tout le personnel d’accueil et de vente.
Connaissances de base des techniques culinaires de préparation, de vente de service en restauration.
Cette formation est interactive. De nombreux cas pratiques sont réalisés pour vous aider à relier la théorie avec le terrain.
Vous recevrez une réponse par email. Par la suite, nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures.
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Les Avis
Les matières
- Connaissance de la liaison froide
- Méthode HACCP
- Organisation d'une cuisine pour la liaison froide
- Utilisation des matériels de la liaison froide
- Utilisation de polycuiseurs
- Utilisation de cuiseurs à vapeur
- Utilisation de cuiseurs à eau
- Utilisation de cellules de refroidissement
- Législation de la liaison froide
Professeurs
PROFORMALYS PROFORMALYS
pro
Le programme
1) La liaison froide
- Définition
- L'organisation du travail
- De la réception des matières premières au départ des produits
- Les différents types de liaison froide
- Leurs influences sur la conception des locaux
2) La conception des locaux
- Les zones de vie. Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles
- Les zones de travail. Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles
- Les zones de circulation. Leurs caractéristiques techniques (portance, luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles
- Les méthodes de définition des surfaces de travail nécessaires. Au stockage des matières premières, aux transformations chaudes et froides, au conditionnement, aux stockages des produits finis, à l'expédition
3) Les matériels typiques de la liaison froide
- Les polycuiseurs
- Les cuiseurs LT.LT à vapeur ou à eau
- Les cellules de refroidissement rapide mécanique et cryogénique
- Les machines de conditionnement, multi et mono portion
4) La loi et la liaison froide
- Les contrôles et suivis « HACCP »
5) Les concepts de distribution en restauration collective
- Avantages et limites des principaux types de service
- Les selfs traditionnels.
- Les selfs à kiosque, les différentes formules pouvant être implantées.
- Les selfs éclatés (scramble)
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