Cours

...de cours illustré d'exemples concrets. Intra entreprise France entière et International. Tarif inter par personne... Apprenez-en plus à propos de: Conditionnement des produits de restauration, Réglementation de la restauration, Système HACCP...

...La formation que vous propose Proformalys vous apprendra à développer la créativité et l’équilibre nutritionnel en restauration collective. Vous pourrez... Apprenez-en plus à propos de: Qualité culinaire, Amélioration de la qualité de la cuisine, Connaissance des produits culinaires...

...d’accueil et de vente. Vous recevrez une réponse par email. Par la suite, nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures. 1) La liaison froide... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation de la liaison froide, Prévention des ruptures de la chaîne du froid, Suivi d'une liaison froide...

...des procédures HACCP et l'utilisation de la mise sous vide Le suivi des fabrications et l'étiquetage La cuisson basse température 2) La Pasteurisation... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation de la cuisine sous vide, Conditionnement de plats sous vide, Production alimentaire...

...sur une partie théorique et pratique. Vous réaliserez des exercices d’applications et produirez une préparation à froid. Cette approche vous garantit une... Apprenez-en plus à propos de: Conception de salades, Coupe de préparations froides, Préparation de desserts...

...Les sauces émulsionnées Les mayonnaises et dérivées Les Hollandaises, béarnaises et dérivées Les beurres montés 3) Les bases de sauce déshydratées Comment les choisir ?... Apprenez-en plus à propos de: Produits frais, Cuisine facile...

...types de desserts adaptés à ce type de restauration. Les compétences acquises vous offriront de nombreuses opportunités professionnelles dans un secteur très dynamique... Apprenez-en plus à propos de: Préparation de fruits cuits, Conception de tartes, Préparation de mousses...

...Il maîtrise parfaitement les dernières techniques pédagogiques. La formation inclut des exercices pratiques et des études de cas. Cette approche vous permettra... Apprenez-en plus à propos de: Evaluation de la qualité du riz, Connaissance des appellations des riz, Cuisson du riz...

...en démonstration 8) La préparation chaude 9) L'importance dans le choix du foie 10) Les accompagnements 11) La cuisson 12) Le dressage et le service 13)... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du monde, Dégustation du foie gras, Dégustation de vins...

...techniques de cuisson pour mettre en avant la qualité des produits. Les compétences acquises vous offriront de nouvelles opportunités professionnelles... Apprenez-en plus à propos de: Entretien des matériels de cuisson des viandes, Connaissance de l'agneau, Connaissance du veau...

...les matériels les plus adaptés pour le refroidissement, la cuisson et la préparation en restauration. Ces compétences vous permettront d’améliorer l’efficacité... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des trancheurs, Connaissance des machines de mise sous vide, Connaissance des matériels de refroidissement...

...des rangements La gestion journalière Nomenclature et classification des produits L'organisation des entrées/sorties La liaison des sorties avec les fiches... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des fournisseurs dans la restauration, Gestion journalière dans la restauration, Gestion des achats en restauration...

...premières au départ des produits Les différents types de liaison froide Leurs influences sur la conception des locaux 2) La conception des locaux Les zones de vie... Apprenez-en plus à propos de: Méthode HACCP, Utilisation des matériels de la liaison froide, Utilisation de cuiseurs à eau...

...et originale pour satisfaire vos clients et pour assurer une diversité dans les plats proposés. Les compétences acquises vous permettront d’améliorer la... Apprenez-en plus à propos de: Evaluation de la rentabilité des plats, Conception d'une carte de restaurant, Evaluation du prix d'un plat...

...les protéines Les agents de sapidité Le sel, les acidifiants, les sucres Les exhausteurs de goût, les possibilités légales et l'image de l'établissement... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Réalisation d'une fiche de produit fabriqué, Valorisation de plats hachés...

...le comportement à adopter Explication et mise en valeur des qualités organoleptiques 2) Présentation des menus Disposition du mobilier nécessaire au service... Apprenez-en plus à propos de: Restauration en milieu hospitalier, Débarrassage des plats, Connaissance des sens...

...techniques d’assemblage des assiettes. Vous connaîtrez les règles de liaison froid et chaude. Vous pourrez assurer une hygiène alimentaire parfaite grâce à la méthode HACCP... Apprenez-en plus à propos de: Méthode HACCP, Prévention des risques alimentaires, Décoration d'assiettes...

...et séquentielle alternant des phases théoriques et d'exercices d'application Remise d'un support de cours illustré d'exemples concrets. Intra entreprise... Apprenez-en plus à propos de: Produits frais, Diététique et nutrition, Production de vin...

...définitions media = notions de média ecrit, audiovisuel, internet. Presse française /étrangère presse nationale/régionale/locale/gratuite presse grand public... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des médias régionaux, Communication touristique, Connaissance des médias nationaux...

...site Internet Acheter de l'espace publicitaire Créer des partenariats, créer un groupement d'hôtels Calendrier d'actions La communication de votre établissement... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de la communication, Evaluation de la communication, Mise en place d'un plan d'actions de communication...