Cours

...des groupements de producteurs et les marques de distributeurs. Les formateurs sont tous des professionnels de l’alimentation. Ils ont une très bonne expérience... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des appellations, Connaissance des labels bio, Normes des aliments...

...de tous les outils mis en place. Respecter la réglementation - Difficultés et solutions. -En fin de session : Evaluation du comportement et des connaissances des stagiaires... Apprenez-en plus à propos de: Contrôle des denrées en restauraton, Nettoyage du matériel de restauration, Nettoyage des locaux de restauration...

...les denrées Les crudités La préparation des crudités Les éléments de décors Epluchage, lavage La durée de vie des produits La charcuterie Le tranchage... Apprenez-en plus à propos de: Santé et alimentation, Hygiène alimentaire, Sécurité alimentaire...

...et son application vous permettent de devenir des professionnels compétents. Le Formateur Professionnel de l'hôtellerie/restauration utilisant les dernières... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance du circuit des matières premières, Connaissance de la liaison froide, Sécurité en cuisine...

...Vous pourrez proposer de nouvelles recettes qui satisferont le goût et les besoins nutritionnels de vos clients. Les compétences acquises vous permettront... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Créativité culinaire, Conception de menus équilibrés...

...les possibilités et les limites de ce système. Les compétences acquises vous offriront de nombreuses opportunités professionnelles dans la cuisine et la production culinaire... Apprenez-en plus à propos de: Gestion du planning en liaison froide, Réglementation de la liaison froide, Prévention des risques sanitaires...

...La Pasteurisation Définition Méthodologie de cuisson et de refroidissement Calcul de destruction théorique des germes L'augmentation de la durée de vie... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance du processus de pasteurisation, Etiquetage de plats sous vide, Cuisson sous vide...

...Elle conviendra également aux managers, leaders et formateurs dans le secteur. Vous recevrez une réponse par email. Par la suite, nous vous contacterons... Apprenez-en plus à propos de: Préparation de desserts, Connaissance des légumes consommés crus, Découpe de légumes...

...Les fonds et sauces de base traditionnels Les fonds blancs Les fonds bruns Les fonds de poissons et crustacés La loi et les fonds de sauce... Apprenez-en plus à propos de: Produits frais, Cuisine facile...

...de terrain et vous prodigueront de précieux conseils pratiques. La pédagogie se base sur des exercices pratiques et des études de cas concrets... Apprenez-en plus à propos de: Préparation de desserts, Préparation de mousses, Décoration de desserts...

...et consommation froide En liaison chaude En utilisation immédiate Les différences entre le coût réel du produit fini et le prix d'achat en fonction des... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance de la production du riz, Connaissance des valeurs nutritionnelles du riz, Cuisine française...

...Objectifs: Bien choisir son foie gras. Connaître toutes les techniques de préparation jusqu'au choix des vins d'accompagnement en passant par les modes de cuisson... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du monde, Dégustation de vins, Dégustation du foie gras...

...Les températures de cuisson à coeur et au contact, pour les grillades et les rôtis. (Viandes blanches et rouges). Les rapports temps de cuisson... Apprenez-en plus à propos de: Réalisation de grillades, Entretien des matériels de cuisson des viandes, Connaissance du veau...

...Cette formation s’adresse aux gérants d’hôtels ou de restaurant. Elle conviendra à tout le personnel de cuisine, aux managers, leaders ou formateurs dans le secteur... Apprenez-en plus à propos de: Sélection des matériels de restauration, Connaissance des stockages froids, Connaissance des fours...

...Cette formation de 3 jours vous permettra de maîtriser la fonction des achats. Vous pourrez sélectionner les fournisseurs et gérer les relations avec eux... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des commandes en restauration, Organisation du travail dans la restauration, Choix des fournisseurs dans la restauration...

...Les concepts de distribution en restauration collective Avantages et limites des principaux types de service Les selfs traditionnels. Les selfs à kiosque... Apprenez-en plus à propos de: Utilisation des matériels de la liaison froide, Utilisation de polycuiseurs, Utilisation de cellules de refroidissement...

...d’accueil et de vente qui souhaite approfondir ses connaissances sur la création d’une carte de restaurant. Vous recevrez une réponse par email... Apprenez-en plus à propos de: Evaluation de la rentabilité des plats, Renouvellement d'une carte de restaurant, Evaluation de la perception des prix par le client...

...Cette formation s’adresse aux gérants d’hôtel ou de restaurant. Elle conviendra à tout le personnel de cuisine, d’accueil et de vente. Vous recevrez une réponse par email... Apprenez-en plus à propos de: Fabrication journalière de plats, Composition d'un plat cuisiné, Valorisation de plats cuisinés...

...indispensables au service de restauration. Destinataires: Gérant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente... Apprenez-en plus à propos de: Dressage de plats, Réglementation HACCP, Manipulation des plats...

...Les formateurs sont tous des professionnels de la restauration. Ils ont une très bonne maîtrise des problématiques du terrain et vous prodigueront de précieux conseils pratiques... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance de la liaison froide, Hygiène alimentaire, Connaissance de la liaison chaude...