Cours à Pau

...Cette organisation a encore des difficultés à s’intégrer dans les cuisines de France et de Navarre… Voici une nouvelle formule qui vous fera sans doute changer d’avis...

...Sélectionner et acheter sur un marché local des produits en fonction de la saison et de votre type de restauration Mettre en valeur des produits à faible...

...les impératifs budgétaires, c’est possible!...

...pourquoi de pas tenter cette semaine. « Menus divinement équilibrés et diaboliquement gourmets! »...

...le temps passé à les réaliser. Amener une réflexion sur la mise en place, sur le jeu des couleurs et des volumes en mesurant le retour commercial de ces changement...

...Le but n’est pas de sortir la panoplie du parfait petit chimiste mais de faire appel à notre créativité et notre curiosité. L’objectif est d’être capable...

...Les viandes, les volailles : appellations et classifications. Comment identifier les différences de qualités sur des muscles de même appellation?...

...Comment choisir son foie gras? Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de dressage et de conservation jusqu’aux choix des vins d’accompagnement...

...Fraîcheur et simplicité en accord avec le désir de clarté du client. Connaître les produits de qualité et mettre en œuvre des recettes attractives...

...faire attention à la conservation et à la remise en température, personnaliser les produits industriels et définir leurs limites...

...Maîtriser les techniques de bases des principaux desserts: Réalisation de tartes et d’entremets, les fruits crus et cuits, les crèmes et mousses traditionnelles...

...La maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques sous-vide Connaître le cadre légal et identifier les intérêts commerciaux et financiers de cette méthode...

...Maîtriser la réglementation en matières d’évaluation des risques professionnels: Les fiches de risque, la définition des priorités, le classement des risques...

...efficacement à l'amélioration de leurs conditions de travail...

...Les techniques d’accueil et l’image de votre établissement. Mieux observer et prévoir les réactions pour comprendre les attentes du client Savoir être professionnel...

...Travail pratique autour de la carte de l’établissement L’accueil du client: Les règles de base...

...La vigne, le terroir et le climat La France viticole et vinicole, les sols, les techniques et les cépages La vinification Les principes de la dégustation...

...Positionner son produit, s’initier au marketing de service et aux bases de la communication, Faire de la publicité, des opérations professionnelles...

...L’importance du petit-déjeuner pour la perception globale du client, Comment améliorer son buffet? Ce que les clients préfèrent, les contenants adaptés...

...amélioration des performances de travail, de la qualité de service Les procédures qualités...