Cours à Pau

...un cuisinier de métier vous aidera à faire face aux exigences réglementaires...

...Sélectionner et acheter sur un marché local des produits en fonction de la saison et de votre type de restauration Mettre en valeur des produits à faible...

...Innover et répondre à de nouveaux besoins. Réflexion sur de nouvelles idées, en produits frais, en produits industriels … Amener une créativité en respectant...

...A une époque où les campagnes commerciales sur l’équilibre nutritionnel ne cessent de croître, il est de bon ton de s’adapter! Comment sortir des frites...

...Destinée aux cuisiniers maîtrisant leur métier, désireux de se renouveler. Réaliser des décors et dressages innovants, tout en maîtrisant les coûts et...

...Le but n’est pas de sortir la panoplie du parfait petit chimiste mais de faire appel à notre créativité et notre curiosité. L’objectif est d’être capable...

...Les viandes, les volailles : appellations et classifications. Comment identifier les différences de qualités sur des muscles de même appellation?...

...Comment choisir son foie gras? Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de dressage et de conservation jusqu’aux choix des vins d’accompagnement...

...adaptées à son établissement. Les différents techniques de préparation, les modes de cuisson, la conservation et « les idées recyclages » dans le respect du cadre légal!...

...faire attention à la conservation et à la remise en température, personnaliser les produits industriels et définir leurs limites...

...et avec produits semi-fabriqués. Listing de recettes personnalisées sur demande. Techniques de dressage et de décors faciles à réaliser mais qui font la différence...

...Mise en application pratique: Le conditionnement, la cuisson, la basse température...

...Transmission des outils et méthodes nécessaires à la réalisation du document unique de prévention...

...Former les salariés à la prévention des risques liés à l'activité physique Faire acquérir aux salariés des connaissances leur permettant de participer...

...Les techniques d’accueil et l’image de votre établissement. Mieux observer et prévoir les réactions pour comprendre les attentes du client Savoir être professionnel...

...Approche technique de la réalisation de cocktails, de consommations simples, mariage des goûts et des couleurs, la décoration, l’appétence. Travail pratique...

...Examen visuel Examen olfactif Examen gustatif...

...Réussir un mailing, aide à la création de supports...

...les services annexes. Fonctionnement du service, gestion des produits, Rappel d’hygiène...

...Mettre en place une démarche qualité au sein des trois principaux services de l’hébergement en vue d’obtenir une certification: Techniques de travail...