Cours à Pau

...en vous démontrant qu’avec un peu d’adaptabilité, c’est un atout majeur dans la gestion de votre établissement. Par le biais d’une présentation pratique et d’outils simples...

...coût pourvu de goût A partir des achats réalisés confectionner des recettes adaptées aux besoins de votre entreprise...

...les impératifs budgétaires, c’est possible!...

...pourquoi de pas tenter cette semaine. « Menus divinement équilibrés et diaboliquement gourmets! »...

...Destinée aux cuisiniers maîtrisant leur métier, désireux de se renouveler. Réaliser des décors et dressages innovants, tout en maîtrisant les coûts et...

...de reproduire certaines techniques et recettes afin d’approcher de nouveaux parfums et des nouvelles textures. Les gelées et les gels, le beurre en Chantilly...

...Les viandes, les volailles : appellations et classifications. Comment identifier les différences de qualités sur des muscles de même appellation?...

...Comment choisir son foie gras? Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de dressage et de conservation jusqu’aux choix des vins d’accompagnement...

...adaptées à son établissement. Les différents techniques de préparation, les modes de cuisson, la conservation et « les idées recyclages » dans le respect du cadre légal!...

...faire attention à la conservation et à la remise en température, personnaliser les produits industriels et définir leurs limites...

...Maîtriser les techniques de bases des principaux desserts: Réalisation de tartes et d’entremets, les fruits crus et cuits, les crèmes et mousses traditionnelles...

...La maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques sous-vide Connaître le cadre légal et identifier les intérêts commerciaux et financiers de cette méthode...

...Transmission des outils et méthodes nécessaires à la réalisation du document unique de prévention...

...Former les salariés à la prévention des risques liés à l'activité physique Faire acquérir aux salariés des connaissances leur permettant de participer...

...Les techniques d’accueil et l’image de votre établissement. Mieux observer et prévoir les réactions pour comprendre les attentes du client Savoir être professionnel...

...Travail pratique autour de la carte de l’établissement L’accueil du client: Les règles de base...

...La vigne, le terroir et le climat La France viticole et vinicole, les sols, les techniques et les cépages La vinification Les principes de la dégustation...

...Positionner son produit, s’initier au marketing de service et aux bases de la communication, Faire de la publicité, des opérations professionnelles...

...Démarrer la journée sur une note attractive, répondre aux attentes et aux besoins nutritionnels du consommateur, mettre en avant une démarche de qualité et de convivialité...

...amélioration des performances de travail, de la qualité de service Les procédures qualités...