Cours à Pau

...Faire preuve de self-control et d'adaptabilité face aux moments critiques. Appliquer les principes d'accueil et répondre efficacement aux clients difficiles...

...Réussir un mailing, aide à la création de supports...

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...Cette organisation a encore des difficultés à s’intégrer dans les cuisines de France et de Navarre… Voici une nouvelle formule qui vous fera sans doute changer d’avis...

...Sélectionner et acheter sur un marché local des produits en fonction de la saison et de votre type de restauration Mettre en valeur des produits à faible...

...Innover et répondre à de nouveaux besoins. Réflexion sur de nouvelles idées, en produits frais, en produits industriels … Amener une créativité en respectant...

...et des fameux fagots d’haricots verts? En misant sur le plaisir de faire différemment et surtout autre chose. Bonne source d’inspiration commerciale...

...le temps passé à les réaliser. Amener une réflexion sur la mise en place, sur le jeu des couleurs et des volumes en mesurant le retour commercial de ces changement...

...de reproduire certaines techniques et recettes afin d’approcher de nouveaux parfums et des nouvelles textures. Les gelées et les gels, le beurre en Chantilly...

...Les viandes, les volailles : appellations et classifications. Comment identifier les différences de qualités sur des muscles de même appellation?...

...Comment choisir son foie gras? Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de dressage et de conservation jusqu’aux choix des vins d’accompagnement...

...adaptées à son établissement. Les différents techniques de préparation, les modes de cuisson, la conservation et « les idées recyclages » dans le respect du cadre légal!...

...faire attention à la conservation et à la remise en température, personnaliser les produits industriels et définir leurs limites...

...Maîtriser les techniques de bases des principaux desserts: Réalisation de tartes et d’entremets, les fruits crus et cuits, les crèmes et mousses traditionnelles...

...La maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques sous-vide Connaître le cadre légal et identifier les intérêts commerciaux et financiers de cette méthode...

...Maîtriser la réglementation en matières d’évaluation des risques professionnels: Les fiches de risque, la définition des priorités, le classement des risques...

...Identifier et caractériser les risques liés à l’activité physique: Repérer dans son travail quotidien les situations entraînant des efforts successifs...

...Les techniques d’accueil et l’image de votre établissement. Mieux observer et prévoir les réactions pour comprendre les attentes du client Savoir être professionnel...

...Connaître les différents styles gustatifs pour chaque secteur (vodka, gin, whisky, whiskey, rhum, cognac...) pour mieux répondre aux attentes des consommateurs...

...Examen visuel Examen olfactif Examen gustatif...