Cours stage

...et méthodologie Distribution et remise en température Définition et méthodologie Consommation Lieux Pour qui ? Comment ? Par qui ? Les eaux grasses (restes)... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation de la restauration, Nettoyage en restauration, Connaissance du circuit des matières premières...

...minéraux L'équilibre nutritionnel Définition et adaptation en fonction des contraintes spécifiques Réalisation d'une séance de créativité ayant pour thème... Apprenez-en plus à propos de: Conception de recettes originales, Amélioration de la qualité de la cuisine, Connaissance des besoins caloriques...

...température Les risques sanitaires générés par les ruptures de la chaîne du froid Les dégradations culinaires liées au gel partiel Les dégradations culinaires... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance de la liaison froide, Réglementation de la liaison froide, Suivi d'une liaison froide...

...La Pasteurisation Définition Méthodologie de cuisson et de refroidissement Calcul de destruction théorique des germes L'augmentation de la durée de vie... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Cuisine sous vide, Connaissance des matériels de cuisine sous vide...

...les risques, les protections, les premiers soins Les éminçages, le tranchage, le hachage Partie théorique Visualisation et études des manipulations filmées... Apprenez-en plus à propos de: Préparation de charcuterie, Coupe de préparations froides, Connaissance des légumes consommés crus...

...Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente connaître et bien utiliser les fonds et les sauces... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine facile, Produits frais...

...d'amandes, meringues, aux oeufs, . Le dressage des pâtisseries Le décor : la glace royale, le cornet, le décor à la poche Les produits industriels... Apprenez-en plus à propos de: Conception d'entremets, Conception de tartes, Préparation de crèmes dessert...

...Les riz par rapport aux autres glucides de grande consommation Vu sous l'angle culinaire Vu sous l'angle nutritionnel 4) Les critères de choix des... Apprenez-en plus à propos de: Cuisson du riz, Cuisine française, Connaissance des appellations des riz...

...4) Le dénervage 5) La consommation froide 6) La préparation 7) Les différents modes de cuisson 7 modes de cuisson sont expliqués en théorie 3 sont réalisés... Apprenez-en plus à propos de: Dégustation du foie gras, Cuisine du monde, Dégustation de vins...

...Les types de rôtissoires et assimilées existantes, les modes de chauffe, les zones de température les caractéristiques et les limites de chaque type 5)... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance de l'agneau, Utilisation du grillardin rôtisseur, Réalisation de grillades...

...des refroidissements Le refroidissement cryogénique et mécanique leurs intérêts comparés en terme de coûts et de rapidité Les fours mixtes, l'intérêt et... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des sauteuses, Connaissance des matériels de refroidissement, Sélection des matériels de restauration...

...techniques La connaissance des stocks La gestion en flux tendu, les limites Les seuils de déclenchement de commande La surveillance des DLUO... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des achats en restauration, Gestion des commandes en restauration, Nomenclature des produits de restauration...

...Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles Les zones de circulation... Apprenez-en plus à propos de: Méthode HACCP, Utilisation des matériels de la liaison froide, Utilisation de cellules de refroidissement...

...Le niveau de prix moyen par rapport à l'établissement La fourchette minimum, maximum par gamme de produit Son importance sur la perception des prix par... Apprenez-en plus à propos de: Conception d'une carte de restaurant, Renouvellement d'une carte de restaurant, Evaluation du prix d'un plat...

...Définition de fiche de pesée fiable en un seul essai 2) Réalisation des fiches des produits fabriqués 3) La fabrication journalière et l'augmentation de... Apprenez-en plus à propos de: Réalisation d'une fiche de produit fabriqué, Valorisation de plats mixés, Valorisation de plats hachés...

...indispensables au service de restauration. Destinataires: Gérant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente... Apprenez-en plus à propos de: Restauration en milieu hospitalier, Débarrassage des plats, Décoration des plats...

...du client nécessite que chacun maîtrise le temps passé à la réalisation des produits La manière de servir le client et savoir valoriser le produit servi 2)... Apprenez-en plus à propos de: Décoration d'assiettes, Techniques d'assemblage culinaire, Dressage d'assiettes...

...Les fromages (affinage) Le choix des fournisseurs - leur service particulier - Approvisionnements Fromages au lait cru, pasteurisé - Fromages de producteur... Apprenez-en plus à propos de: Produits alimentaires, Diététique et nutrition, Produits frais...

...correspondants, chargés de rubriques, rédacteurs,. ) diverses notions techniques (bouclages, actus, ours,. ) les attentes des journalistes en termes... Apprenez-en plus à propos de: Vente d'un produit touristique, Communication touristique, Connaissance du fonctionnement d'une rédaction...

...Comment communiquer ? avec qui ? dans quel but ? Après-midi : Le plan d'actions Les actions à entreprendre Relations publiques/presse Eductour ou voyage... Apprenez-en plus à propos de: Communication par internet, Mise en place d'un plan d'actions de communication, Mise en place d'une stratégie de communication...