Cours stage

...et méthodologie Distribution et remise en température Définition et méthodologie Consommation Lieux Pour qui ? Comment ? Par qui ? Les eaux grasses (restes)... Apprenez-en plus à propos de: Contrôle des aliments en cuisine, Système HACCP, Hygiène en cuisine...

...minéraux L'équilibre nutritionnel Définition et adaptation en fonction des contraintes spécifiques Réalisation d'une séance de créativité ayant pour thème... Apprenez-en plus à propos de: Conception de recettes originales, Restauration collective, Conception de menus équilibrés...

...température Les risques sanitaires générés par les ruptures de la chaîne du froid Les dégradations culinaires liées au gel partiel Les dégradations culinaires... Apprenez-en plus à propos de: Prévention des risques sanitaires, Réglementation de la liaison froide, Gestion du planning en liaison froide...

...La Pasteurisation Définition Méthodologie de cuisson et de refroidissement Calcul de destruction théorique des germes L'augmentation de la durée de vie... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance du processus de pasteurisation, Cuisson sous vide, Etiquetage de plats sous vide...

...les risques, les protections, les premiers soins Les éminçages, le tranchage, le hachage Partie théorique Visualisation et études des manipulations filmées... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation des préparations froides, Maîtrise des préparations froides, Préparation de desserts...

...Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente connaître et bien utiliser les fonds et les sauces... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine facile, Produits frais...

...d'amandes, meringues, aux oeufs, . Le dressage des pâtisseries Le décor : la glace royale, le cornet, le décor à la poche Les produits industriels... Apprenez-en plus à propos de: Décoration de desserts, Préparation de mousses, Conception de pâtes sablées...

...Les riz par rapport aux autres glucides de grande consommation Vu sous l'angle culinaire Vu sous l'angle nutritionnel 4) Les critères de choix des... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des valeurs nutritionnelles du riz, Conception de recettes à base de riz, Cuisine française...

...4) Le dénervage 5) La consommation froide 6) La préparation 7) Les différents modes de cuisson 7 modes de cuisson sont expliqués en théorie 3 sont réalisés... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du monde, Dégustation du foie gras, Dégustation de vins...

...Les types de rôtissoires et assimilées existantes, les modes de chauffe, les zones de température les caractéristiques et les limites de chaque type 5)... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance du boeuf, Réalisation de grillades, Réalisation de rôtis...

...des refroidissements Le refroidissement cryogénique et mécanique leurs intérêts comparés en terme de coûts et de rapidité Les fours mixtes, l'intérêt et... Apprenez-en plus à propos de: Sélection des matériels de restauration, Connaissance des friteuses, Connaissance des matériels de refroidissement...

...techniques La connaissance des stocks La gestion en flux tendu, les limites Les seuils de déclenchement de commande La surveillance des DLUO... Apprenez-en plus à propos de: Nomenclature des produits de restauration, Gestion des achats en restauration, Gestion des commandes en restauration...

...Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles Les zones de circulation... Apprenez-en plus à propos de: Utilisation des matériels de la liaison froide, Organisation d'une cuisine pour la liaison froide, Législation de la liaison froide...

...Le niveau de prix moyen par rapport à l'établissement La fourchette minimum, maximum par gamme de produit Son importance sur la perception des prix par... Apprenez-en plus à propos de: Evaluation du prix d'un plat, Analyse de la clientèle d'un restaurant, Conception d'une carte de restaurant...

...Définition de fiche de pesée fiable en un seul essai 2) Réalisation des fiches des produits fabriqués 3) La fabrication journalière et l'augmentation de... Apprenez-en plus à propos de: Valorisation de plats mixés, Législation des plats cuisinés, Valorisation de plats hachés...

...indispensables au service de restauration. Destinataires: Gérant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente... Apprenez-en plus à propos de: Conception de menus pour les maisons de retraite, Restauration en milieu hospitalier, Connaissance des sens...

...du client nécessite que chacun maîtrise le temps passé à la réalisation des produits La manière de servir le client et savoir valoriser le produit servi 2)... Apprenez-en plus à propos de: Service dans la restauration, Dressage d'assiettes, Prévention des risques alimentaires...

...Les fromages (affinage) Le choix des fournisseurs - leur service particulier - Approvisionnements Fromages au lait cru, pasteurisé - Fromages de producteur... Apprenez-en plus à propos de: Produits frais, Production de vin, Produits alimentaires...

...correspondants, chargés de rubriques, rédacteurs,. ) diverses notions techniques (bouclages, actus, ours,. ) les attentes des journalistes en termes... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance du fonctionnement d'une rédaction, Communication touristique, Connaissance des journalistes...

...Comment communiquer ? avec qui ? dans quel but ? Après-midi : Le plan d'actions Les actions à entreprendre Relations publiques/presse Eductour ou voyage... Apprenez-en plus à propos de: Gestion du budget de communication, Mise en place d'une stratégie de communication, Communication du tourisme...