Formations Progressforma

...Destinée aux cuisiniers maîtrisant leur métier, désireux de se renouveler. Réaliser des décors et dressages innovants, tout en maîtrisant les coûts et...

...de reproduire certaines techniques et recettes afin d’approcher de nouveaux parfums et des nouvelles textures. Les gelées et les gels, le beurre en Chantilly...

...Qualité et préparation bouchère, caractéristiques et limites de chaque mode de cuisson, entretien du matériel...

...Comment choisir son foie gras? Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de dressage et de conservation jusqu’aux choix des vins d’accompagnement...

...Fraîcheur et simplicité en accord avec le désir de clarté du client. Connaître les produits de qualité et mettre en œuvre des recettes attractives...

...Réaliser et maîtriser l’utilisation des fonds et sauces traditionnels, des sauces émulsionnées et des déshydratées. Connaître le cadre légal...

...et avec produits semi-fabriqués. Listing de recettes personnalisées sur demande. Techniques de dressage et de décors faciles à réaliser mais qui font la différence...

...La maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques sous-vide Connaître le cadre légal et identifier les intérêts commerciaux et financiers de cette méthode...

...Maîtriser la réglementation en matières d’évaluation des risques professionnels: Les fiches de risque, la définition des priorités, le classement des risques...

...efficacement à l'amélioration de leurs conditions de travail...

...Les techniques d’accueil et l’image de votre établissement. Mieux observer et prévoir les réactions pour comprendre les attentes du client Savoir être professionnel...

...Approche technique de la réalisation de cocktails, de consommations simples, mariage des goûts et des couleurs, la décoration, l’appétence. Travail pratique...

...Examen visuel Examen olfactif Examen gustatif...

...Commercialiser son établissement: créer ses outils pour surprendre et être incomparable. Se poser les bonnes questions pour définir sa cible et son budget...

...L’importance du petit-déjeuner pour la perception globale du client, Comment améliorer son buffet? Ce que les clients préfèrent, les contenants adaptés...

...amélioration des performances de travail, de la qualité de service Les procédures qualités...

...qui permettra au professionnel d’être autonome dans les situations courantes du métier. Pratiquer l’italien à l’oral afin d’être capable de tenir une conversation...

...Développer un échange plus fluide et spontané, Acquérir des réflexes qui donnent confiance en soi Vaincre la peur qui handicape le naturel...

...Le service des vins rouges Le service des vins rafraichis Le service des champagne La cave La carte des vins Les alliances gourmandes...