Formations Progressforma

...le temps passé à les réaliser. Amener une réflexion sur la mise en place, sur le jeu des couleurs et des volumes en mesurant le retour commercial de ces changement...

...de reproduire certaines techniques et recettes afin d’approcher de nouveaux parfums et des nouvelles textures. Les gelées et les gels, le beurre en Chantilly...

...Les viandes, les volailles : appellations et classifications. Comment identifier les différences de qualités sur des muscles de même appellation?...

...Comment choisir son foie gras? Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de dressage et de conservation jusqu’aux choix des vins d’accompagnement...

...Fraîcheur et simplicité en accord avec le désir de clarté du client. Connaître les produits de qualité et mettre en œuvre des recettes attractives...

...faire attention à la conservation et à la remise en température, personnaliser les produits industriels et définir leurs limites...

...Maîtriser les techniques de bases des principaux desserts: Réalisation de tartes et d’entremets, les fruits crus et cuits, les crèmes et mousses traditionnelles...

...La maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques sous-vide Connaître le cadre légal et identifier les intérêts commerciaux et financiers de cette méthode...

...Transmission des outils et méthodes nécessaires à la réalisation du document unique de prévention...

...efficacement à l'amélioration de leurs conditions de travail...

...Les techniques d’accueil et l’image de votre établissement. Mieux observer et prévoir les réactions pour comprendre les attentes du client Savoir être professionnel...

...Approche technique de la réalisation de cocktails, de consommations simples, mariage des goûts et des couleurs, la décoration, l’appétence. Travail pratique...

...La vigne, le terroir et le climat La France viticole et vinicole, les sols, les techniques et les cépages La vinification Les principes de la dégustation...

...Commercialiser son établissement: créer ses outils pour surprendre et être incomparable. Se poser les bonnes questions pour définir sa cible et son budget...

...Démarrer la journée sur une note attractive, répondre aux attentes et aux besoins nutritionnels du consommateur, mettre en avant une démarche de qualité et de convivialité...

...Mettre en place une démarche qualité au sein des trois principaux services de l’hébergement en vue d’obtenir une certification: Techniques de travail...

...qui permettra au professionnel d’être autonome dans les situations courantes du métier. Pratiquer l’italien à l’oral afin d’être capable de tenir une conversation...

...Développer un échange plus fluide et spontané, Acquérir des réflexes qui donnent confiance en soi Vaincre la peur qui handicape le naturel...

...Le service des vins rouges Le service des vins rafraichis Le service des champagne La cave La carte des vins Les alliances gourmandes...