Formations PROFORMALYS

...fondamentales de la sécurité et de l'hygiène en cuisine, sur la base du système HACCP, pour les professionnels de la restauration. Destinataires... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Sécurité alimentaire, Santé et alimentation...

...ateliers de fabrication Les préparations spécifiques La préparation des mixés Alimentation en secteur protégé Conditionnement et allotement Définition... Apprenez-en plus à propos de: Conditionnement des produits de restauration, Réalisation de plats témoins, Connaissance de la liaison froide...

...« Menu équilibré et culinairement innovant sur une semaine » Fabrication du menu retenu par les stagiaires Les fiches techniques des produits fabriqués... Apprenez-en plus à propos de: Conception de menus équilibrés, Conception de recettes originales, Créativité culinaire...

...Cette formation s’adresse aux gérants d’hôtel, de restaurant, aux managers ou aux formateurs. Elle conviendra à tout le personnel de cuisine... Apprenez-en plus à propos de: Méthodologie de la liaison froide, Prévention des risques sanitaires, Réglementation de la liaison froide...

...Cette formation de 4 jours abordera les micro-organismes qui peuvent exister dans la cuisine. Vous connaîtrez le processus de pasteurisation... Apprenez-en plus à propos de: Cuisson sous vide, Cuisson basse température sous vide, Etiquetage de plats sous vide...

...nouvelles opportunités professionnelles. Cette formation de 2 jours vous apprendra à manipuler les couteaux et autres appareils de coupe pour les préparations froides... Apprenez-en plus à propos de: Découpe de légumes, Conception de salades, Coupe de préparations froides...

...leurs possibilités et leurs limites Durée: 2 jours Le Formateur Professionnel de l'Hôtellerie/Restauration utilisant les dernières techniques pédagogiques... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine facile, Produits frais...

...» prêts à l'emploi Les fruits cuits et crus en desserts Les crèmes et mousses traditionnelles et avec des produits semi-fabriqués Anglaise, pâtissière... Apprenez-en plus à propos de: Conception de tartes, Préparation de mousses, Préparation de fruits cuits...

...L'importance de la qualité de la matière première De la technique et de l'utilisation culinaire En liaison froide et consommation chaude En liaison froide... Apprenez-en plus à propos de: Conception de recettes à base de riz, Cuisson du riz, Cuisine du riz...

...en démonstration 8) La préparation chaude 9) L'importance dans le choix du foie 10) Les accompagnements 11) La cuisson 12) Le dressage et le service 13)... Apprenez-en plus à propos de: Dégustation du foie gras, Dégustation de vins, Cuisine du monde...

...techniques de cuisson pour mettre en avant la qualité des produits. Les compétences acquises vous offriront de nouvelles opportunités professionnelles... Apprenez-en plus à propos de: Utilisation d'une rôtissoire, Connaissance des viandes, Entretien des matériels de cuisson des viandes...

...les limites_ Les chambres froides positives et négatives Les armoires réfrigérées Les matériels de réfrigération des salles de travail Les matériels d'enregistrement... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des cuiseurs moyenne pression, Connaissance des sauteuses, Connaissance des stockages froids...

...et vous prodiguera de précieux conseils pratiques. La pédagogie est active et séquentielle. Elle alterne des phases théoriques et des exercices d’application... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des achats en restauration, Organisation du travail dans la restauration, Gestion des commandes en restauration...

...les différentes formules pouvant être implantées. Les selfs éclatés (scramble)... Apprenez-en plus à propos de: Utilisation de cellules de refroidissement, Méthode HACCP, Utilisation de cuiseurs à vapeur...

...d’accueil et de vente qui souhaite approfondir ses connaissances sur la création d’une carte de restaurant. Vous recevrez une réponse par email... Apprenez-en plus à propos de: Evaluation du prix d'un plat, Evaluation de la perception des prix par le client, Amélioration de la productivité culinaire...

...Par la suite, nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures. 1) Définition des produits mixés et des produits hachés Connaissance et maîtrise... Apprenez-en plus à propos de: Législation des plats cuisinés, Valorisation de plats cuisinés, Sécurité alimentaire...

...Cette formation a pour objectif de permettre aux personnels de restauration en milieu hospitalier et en maison de retraite d'acquérir les connaissances... Apprenez-en plus à propos de: Dressage de plats, Débarrassage des plats, Manipulation des plats...

...Définition de l'assemblage culinaire - des décors et dressage Le jeu des couleurs et des volumes - décor et mise en valeur Les décors non conseillés ou... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Décoration d'assiettes, Dressage d'assiettes...

...grammage... Dégustation du vin d'accompagnement...Valorisation de la dégustation 4) Prendre les évènements en marche avec : Les vins nouveaux... Apprenez-en plus à propos de: Produits frais, Produits alimentaires, Production de vin...

...Cette approche vous permettra de bien appréhender les notions théoriques. Cette formation s’adresse aux prestataires du tourisme qui souhaitent améliorer... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des journalistes, Vente d'un produit touristique, Mise en place d'une stratégie presse...