Formations Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée

...Physical state of foods Cristallisation et état cristallin : verres et transition vitreuse. Etat physique et fonctionnalité des matières grasses...

...Rappels de chimie mécanistique. Attaque nucléophile d’un groupe amino sur un carbonyl ; réactions de Maillard. Substitution nucléophile et échanges de ponts disulfures...

...Leur faire comprendre les facteurs de variation majeurs des propriétés des. produits de l'agriculture. 1 Les productions végétales - Facteurs de variabilité...

...Objectifs: Etude des relations entre mesures physiques et mesures sensorielles ; application des concepts de psychophysique explicitant la relation entre...

...leurs mécanismes d'action (réactivité, interactions) et les. conséquences sur les propriétés physico-chimiques et structurales des aliments...

...Programme : - Formulation des colorants et des arômes : aspects techniques et législatifs. - Marketing sensoriel : les nouvelles tendances...

...heures de cours théoriques (~ 4 h), de la conduite d’un projet tutoré et si possible d’une visite d’usine. Les exemples d’application sont choisis principalement...

...sont prises en compte: propriétés sensorielles, propriétés fonctionnelles, aptitudes technologiques, propriétés nutritionnelles, propriétés liées à la sécurité alimentaire...

...strategy based on phenotypic and genotypic characteristics. Recent knowledge on microbial genomes and their applications. 2. Nutrition, énergétique...

...amines, arômes, oxydation des groupements souffrés, polymérisation des phénols de fruits. 3. Machines et procédés de conditionnement - Tools and process...

...modélisation…) et sur les aspects pratiques (types de bioréacteurs. préparations industrielles d'enzymes, procédés. Biotechnologies involve the all the...

...Améliorations des plantes Improvement of fermentation process and metabolic properties, Improvement of cultivated plants, etc. 3. Vaccins vivants et aliments santé (2h)...

...Quality assurance and alternative technologies for conservation. Risk, legislation, ISO normalization, etc. (28 h), 6 à 8 intervenants extérieurs...

...les cinétiques allostériques (6 h CM) - Bioenergetic regulations : the allosteric enzyme kinetic Les variations conformationnelles dans les protéines enzymatiques...

...sont proposées afin d'illustrer cette approche en toxicologie alimentaire Dosages de nitrites dans les aliments carnés et adéquation avec la réglementation...

...ce secteur Les fonctions de l'emballage et leur hiérarchisation . Impératifs à respecter dans tout emballage Adéquations possibles entre les types d'aliments...

...glucides, protides) et non énergétiques (vitamines et minéraux) : fonction dans l'organisme, utilisation métabolique, relation avec la santé (diabète...

...Programme : Cette UV a pour but à partir d'exemples, concrets et récents, de montrer la démarche lors de l'évaluation du risque pour des - contaminants d'amont...

...mise en place d'une nouvelle législation). Objective: give a progress report on methodologies used to evaluate the nutritional status of a population...

...approche épidémiologique (2h) - Carences et subcarences – deficiencies and sub-deficiencies: - Estimation de la malnutrition : précarité + PVD (4h)...