Option 1A Conditionnement sous Atmosphère Modifiée

Programme :
1. Introduction et principes de la technologie. Microbiologie des MAP- Basis of the concept of food protection with MAP (R. Cachon)

• Effets bactériostatiques et fongistatiques des gaz et mélanges gazeux alimentaires, actions combinées, effets multi-barrières.

2. Contrôle des réactions biochimiques par les MAP - Biochemical reaction that can be modified or induce in food by MAP (P. Cayot)

• Peroxydation des lipides, vitamines, amines, arômes, oxydation des groupements souffrés, polymérisation des phénols de fruits.

3. Machines et procédés de conditionnement - Tools and process for producing food product protected by MAP (E. Ferret) conditionnement sous vide compensé, par balayage, machines à compartiment, à poches souples, thermoformage
4. Caractéristiques des emballages de conditionnement sous gaz Food packaging characteristics and functionality (M.C. Chagnon ou X.)

• Types d’emballages, perméabilité aux gaz et à la vapeur d’eau, matériaux impliqués.

5. Les emballages actifs Functional packaging (Active, edible, or biodegradable) (A. Voilley ou X.)

• Emballages actifs ou intelligents, emballages comestibles et/ou biodégradables.

6. Utilisation des MAP dans les filières – Réglementation.

• Démonstration d’appareillages de conditionnement Use and rule of MAP technology in the food industries. Show of MAP processes (Air Liquide)

7. Matériaux d’emballage - Films multicouches Composition of food packaging and multicoated films - (Soplaril)

• Visite d’Usine
• Etude de produits vendus en grande distribution (évaluation pour l’UV)
• Factory visit, study and evaluation of food products sold in hypermarkets