Option 1A Conditionnement sous Atmosphère Modifiée

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À Dijon

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Dirigé à

    Pour professionnels

  • Lieu

    Dijon

  • Heures de classe

    24h

Précisions importantes

Modalité: Formation continue

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Dijon ((21) Côte-d'Or)
Campus Universitaire - 1 Esplanade Erasme, 21000

Date de début

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Le programme

Programme :
1. Introduction et principes de la technologie. Microbiologie des MAP- Basis of the concept of food protection with MAP (R. Cachon)

  • Effets bactériostatiques et fongistatiques des gaz et mélanges gazeux alimentaires, actions combinées, effets multi-barrières.

2. Contrôle des réactions biochimiques par les MAP - Biochemical reaction that can be modified or induce in food by MAP (P. Cayot)

  • Peroxydation des lipides, vitamines, amines, arômes, oxydation des groupements souffrés, polymérisation des phénols de fruits.

3. Machines et procédés de conditionnement - Tools and process for producing food product protected by MAP (E. Ferret) conditionnement sous vide compensé, par balayage, machines à compartiment, à poches souples, thermoformage
4. Caractéristiques des emballages de conditionnement sous gaz Food packaging characteristics and functionality (M.C. Chagnon ou X.)

  • Types d’emballages, perméabilité aux gaz et à la vapeur d’eau, matériaux impliqués.

5. Les emballages actifs Functional packaging (Active, edible, or biodegradable) (A. Voilley ou X.)

  • Emballages actifs ou intelligents, emballages comestibles et/ou biodégradables.

6. Utilisation des MAP dans les filières – Réglementation.

  • Démonstration d’appareillages de conditionnement Use and rule of MAP technology in the food industries. Show of MAP processes (Air Liquide)

7. Matériaux d’emballage - Films multicouches Composition of food packaging and multicoated films - (Soplaril)

  • Visite d’Usine
  • Etude de produits vendus en grande distribution (évaluation pour l’UV)
  • Factory visit, study and evaluation of food products sold in hypermarkets

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