Hygiène en Restauration

12 heures (réparties en 4 interventions de 3 heures)
Parcours pédagogique :

- La réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaires
- Les principes HACCP (Analyse des points critiques et des dangers pour leur maîtrise)
- Les dispositions générales applicables aux locaux pour les denrées alimentaires
- Le transport des denrées alimentaires
- Les dispositions applicables aux équipements
- La conduite à tenir face aux déchets alimentaires
- La tenue vestimentaire professionnelle
- L'hygiène alimentaire
- Les dispositions applicables aux denrées alimentaires : les traitements autorisés sur les produits périssables afin de les assainir et/ou de les stabiliser; la différence entre la DLC (Date Limite de Consommation) et la DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale); les températures de conservation; l'étiquetage des denrées alimentaires
- La conduite à tenir afin d'éviter une TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)

Méthode utilisée :
Cours théoriques et études de cas.
Outils d'évaluation :

- Exercices
- Grille d'auto-évaluation

Intervenant : Formateur diplômé conseil en règlementation d'hygiène
Lieu du déroulement :

- Dans nos locaux au 41 Rue Garnier 92200 NEUILLY SUR SEINE

Validation du stage : Attestation de fin de stage remise à chaque stagiaire

Coût :
62.5 € HT / heure / stagiaire soit 750 € HT / stagiaire