bonnes pratiques de gestion du rayon frais et surgelé en GMS

- Les risques sanitaires et organoleptiques liés à une chaîne du froid non maîtrisée

- Synthèse des obligations de résultats issues du paquet hygiène (Food law, règlement 178/2002 et règlement 852/2004 relatif, entre autre, au commerce de détail)

- Fonctionnement des meubles de produits frais et surgelés (dégivrage, remontée en température, température de consigne, présence de condensation dans l’emballage, etc.)

- Techniques d’évaluation des performances de la chaîne du froid des produits frais et surgelés

- Bonnes pratiques d’utilisation des meubles froid en frais et en surgelés

- Evaluation du stage et conclusions