Plan de maitrise sanitaire et méthode haccp

Le programme de la formation

1/ Rappel de la réglementation sur les risques

• Arrêté ministériel.
• Note de service.
• Règlements européens.
• Paquet Hygiène.

• Généralités.
• Principes et étapes de la mise en place.
• Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement.

• Situer :
  • audit HACCP ;
  • reprendre les risques inhérents à chaque atelier avec la méthode des 5M et identifier les règles logiques à adopter pour chacun.
• Observer :
  • à partir du résultat de l'audit ;
  • commenter.
• Réfléchir :
  • s'auto-analyser par rapport à l'existant ;
  • identifier d'autres dangers ;
  • d'autres points critiques ;
  • des dysfonctionnements.
• Agir :
  • s'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives) ;
  • s'auto-surveiller et s'auto-contrôler (surveillance et outils).
• Prouver :
  • conserver des traces ;
  • manuel des procédures regroupant l'ensemble des documents personnalisés à l'établissement.