Cours

...compétences qui vous permettront d’assurer une sécurité parfaite dans la cuisine et la restauration. Ces compétences vous serviront dans votre activité quotidienne... Apprenez-en plus à propos de: Réalisation de plats témoins, Connaissance du circuit des matières premières, Système HACCP...

...seront réalisées par les stagiaires Après mises en forme elles seront remises en documentation... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des besoins nutritionnels, Conception de menus équilibrés, Connaissance des besoins caloriques...

...vous saurez évaluer les risques sanitaires et mettre en place des méthodes de prévention. Les formateurs sont tous des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration... Apprenez-en plus à propos de: Prévention des risques sanitaires, Connaissance de la liaison froide, Connaissance des contraintes de la liaison froide...

...Il possède une bonne expérience de terrain et vous prodiguera de précieux conseils pratiques. La pédagogie de la formation se base sur des exercices d’application... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide, Hygiène alimentaire, Cuisson basse température sous vide...

...les risques, les protections, les premiers soins Les éminçages, le tranchage, le hachage Partie théorique Visualisation et études des manipulations filmées... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des légumes consommés crus, Préparation de desserts, Découpe de légumes...

...Objectifs: Connaître et bien utiliser les fonds et sauces traditionnels, les sauces émulsionnées et les sauces déshydratées. Destinataires: Gérant d'hôtel... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine facile, Produits frais...

...nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures. Les techniques de bases des principales pâtes Feuilleté, sablé, à foncer De l'intérêt des pâtes... Apprenez-en plus à propos de: Personnalisation de desserts industriels, Préparation de mousses, Préparation de crèmes dessert...

...Elle conviendra également à tout le personnel de cuisine, d’accueil et de vente. Vous recevrez une réponse par email. Par la suite, nous vous contacterons... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du riz, Connaissance des types de riz, Choix du riz...

...Destinataires: Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente Les cours peuvent... Apprenez-en plus à propos de: Dégustation de vins, Cuisine du monde, Dégustation du foie gras...

...Les températures de cuisson à coeur et au contact, pour les grillades et les rôtis. (Viandes blanches et rouges). Les rapports temps de cuisson... Apprenez-en plus à propos de: Utilisation d'une rôtissoire, Cuisson des viandes, Connaissance de l'agneau...

...l'intérêt et les limites de la programmation et des contrôles thermiques à coeur Les fours à générateur de vapeur Les fours à injection, les matériels... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des machines de mise sous vide, Connaissance des matériels de refroidissement, Connaissance des fours...

...techniques La connaissance des stocks La gestion en flux tendu, les limites Les seuils de déclenchement de commande La surveillance des DLUO... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des achats en restauration, Gestion des fournisseurs dans la restauration, Surveillance des DLUO...

...Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles Les zones de travail... Apprenez-en plus à propos de: Organisation d'une cuisine pour la liaison froide, Législation de la liaison froide, Utilisation des matériels de la liaison froide...

...La proposition des nouveaux plats Les critères de choix, économiques et culinaires La dégustation, la présentation... Apprenez-en plus à propos de: Renouvellement d'une carte de restaurant, Conception d'une carte de restaurant, Evaluation de la perception des prix par le client...

...Ces compétences vous offriront de nouvelles opportunités professionnelles. Cette formation de 2 jours commencera par un rappel sur la définition des produits mixés et hachés... Apprenez-en plus à propos de: Réalisation d'une fiche de produit fabriqué, Valorisation de plats mixés, Hygiène alimentaire...

...débarrassage et rangement après le service des assiettes, des couverts, des verres, des plats 4) Les règles d'hygiène Rappel de la réglementation H.A.C.C.P... Apprenez-en plus à propos de: Conception de menus pour les hôpitaux, Manipulation des plats, Dressage de plats...

...Cette approche vous garantit une bonne maîtrise de la théorie. Cette formation s’adresse aux gérants et directeurs de restaurant. Elle conviendra également... Apprenez-en plus à propos de: Décoration d'assiettes, Techniques d'assemblage culinaire, Hygiène alimentaire...

...Intra entreprise France entière et International. Tarif inter par personne... Apprenez-en plus à propos de: Produits frais, Diététique et nutrition, Production de vin...

...et les délais de bouclage et de réactivité des médias pour une meilleure efficacité le traitement de l'information : quel message ? contenu... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des médias nationaux, Connaissance des médias régionaux, Communication touristique...

...Analyse des divers produits et services de mon établissement Quels atouts mettre en avant ? Quelle stratégie adopter ? Le budget à consacrer à votre communication... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des relations presses, Communication du tourisme, Communication par internet...