L’aérobiocontamination en IAA : mieux connaître et maîtriser son environnement de travail

> La réglementation et les exigences clients sur le contrôle de l’air en
agroalimentaire (règlement 853/2004, référentiels IFS/BRC, norme ISO 22000)

> Rappel général sur la microbiologie
• Focus sur les contaminations aéroportées (flore fongique) par secteur d’activité
(fromagerie industrielle, boulangerie industrielle, salaison, industrie de la boisson…)

> L’aérobiocontamination
• Définition
• Sources et vecteurs (matières premières pulvérulentes, personnel, humidité…)

> Méthodes de mesure et de contrôle de la qualité de l’air
• Appareils et méthodes de mesures : manipulation d’un aérobiocollecteur / observation
de prélèvements d’air
• Outils à l’élaboration d’un plan de prélèvement suivant les contraintes terrain
(localisation des points de prélèvements, volume de prélèvements, lecture et interprétation des résultats)
• Optimisation du plan de contrôle (élaboration de limites de surveillances)

> Les moyens de lutte contre l’aérobiocontamination
• Filtration
• DSVA (fumigation et nébulisation)
• Procédés physico-chimiques (photocatalyse...)