Devenir Directeur (trice) de restaurant

MANAGEMENT

· Les différents styles de management

· Les nouvelles fonctions du manager

· Motivation : qu’est-ce qui motive les salariés ?

· Fixer des objectifs à l’équipe

· Assurer le suivi et l’évaluation des performances

· Travailler en équipe

· Développer les compétences des salariés

· Devenir un bon leader

LES ASPECTS COMMERCIAUX

· Relations clients : de l’accueil téléphonique à l’enquête de satisfaction

· Comprendre le Marketing pour un Restaurant

· Analyser le marché : mesurer la demande

· Elaborer une stratégie Marketing

· Elaborer une nouvelle offre : les nouveaux produits

· Choisir une politique de prix

· Gérer la communication Marketing

· Gérer la publicité, la promotion, les relations publiques

· Le e-marketing

GERER LA QUALITE

· Les produits : le label Qualité Tourisme du Ministère

· Satisfaire et conserver le client grâce à la valeur

· La stratégie pour les groupes

· Les enquêtes de satisfaction clients : comment les mener et les exploiter ?

· Les mesures correctives

· L’amélioration continue

· L’engagement de la Direction, la mobilisation du personnel

ASPECTS REGLEMENTAIRES

SAVOIR LIRE LES ELEMENTS FINANCIERS POUR BIEN DECIDER

· Le Bilan

· Enjeux et modèles

· Les immobilisations (corporelles et incorporelles)

· Les stocks

· La trésorerie

· Le compte de résultat

· Présentation et lecture

· Formation du chiffre d’affaire (produit et/ou prestation de services)

· Les soldes intermédiaires de gestion

· Production et marges

· Valeur ajoutée

· Indicateurs et ratios

· Excédent brut d’exploitation

· Résultat

MODELES POUR R-H

· Fiches de poste