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Cours Gestion de Restaurant à Montpellier
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...Mobiliser, motiver et réguler les membres d'une équipe. Destinataires: Responsable de restauration, chef / second de cuisine, chef de secteur… Responsable de restauration...
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...offerts) Maîtrise du coût matière La prévision et le contrôle Les coefficients Le choix des prix de vente L’analyse des résultats de la carte...
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...Contenu : Identifier et analyser les risques (chimiques, bactériologiques, physiques) Définir les obligations des salariés et des employeurs...
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