La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes
Mention complémentaire
À Rennes et Nantes
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
-
Typologie
Mention complémentaire
-
Lieu
-
Durée
2 Jours
Les micro-organismes sont omniprésents dans notre environnement et dans les aliments que nous consommons. Des connaissances de base en microbiologie sont de ce fait indispensables pour assurer la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique des denrées alimentaires.
L’ADRIA vous propose 2 journées de formation pour dresser un panorama des principaux microbes rencontrés en IAA, identifier les risques engendrés par leur présence et connaître les moyens disponibles au niveau industriel pour maîtriser leur développement.
Précisions importantes
Modalité Formation continue
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
- Connaître les principales familles de microorganismes présentes dans les denrées alimentaires,
- Appréhender les conséquences de leur présence et de leur développement dans les aliments (altérations, toxi-infections…)
- Identifier les différentes techniques de conservation permettant de maîtriser la durée de vie des aliments,
- Acquérir les notions de base pour interpréter un bulletin d’analyse microbiologique.
Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base en microbiologie alimentaire.
Les Avis
Les matières
- Microbiologie
- Réglementation alimentaire
- Aliments
- Microbiologie alimentaire
- Microbiologiste
- Qualité
- Qualité aliments
- Microorganisme
- Altérations
- Toxi infections
- Analyses microbiologiques
- IAA
- Agroalimentaire
- Industrie agroalimentaire
Professeurs
Formateur Adria
Formateur
Le programme
- Qu’est ce que la microbiologie ?
- Quels sont les types de micro-organismes
rencontrés en agroalimentaire ?
- Les TIAC (Toxi-infections alimentaires
collectives) d’origine bactérienne.
∂ Les bactéries
- Facteurs d’apparition : sources de contamination,
mode de multiplication, facteurs de
développement
- Les principales bactéries responsables des
TIA : symptômes et réservoirs, fréquence
des TIA en France en fonction des
principales bactéries incriminées.
- Les bactéries responsables d’altération des
aliments.
∂ Les moisissures
- Risques sanitaires liés aux mycotoxines
- Mesures de prévention
- Altérations dues aux moisissures
- Moisissures d’intérêt technologique
∂ Les levures
- Altérations dues aux levures
- Intérêt technologique des levures en IAA
∂ Quelques cas particuliers
- Les parasites : Infestations ou infections
d’origine parasitaire
- Les biotoxines marines
- Les virus alimentaires
∂ Les TIAC (Toxi-infections alimentaires
collectives)
- Quelques données chiffrées
- Les aliments concernés
- Les facteurs à prendre en compte
∂ La réglementation en vigueur sur les
critères microbiologiques
- Le règlement CE 2073/2005
- Les recommandations de la FICT
- Les critères de la FCD
∂ Comment lire un bulletin d’analyses
microbiologiques ?
Quelques clés d’interprétation
∂ Techniques de conservation et d’extension
de la durée de vie des aliments
- Salage
- Séchage
- Cuisson (notions de valeurs pasteurisatrice
et stérilisatrice)
- Ionisation
- Congélation/surgélation,
- Emballage…
∂ Quelques exemples d’applications
avec utilisation volontaire de
microorganismes
Secteur des produits carnés, industrie
laitière, boissons, …
∂ Les mesures préventives à respecter
Informations complémentaires
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La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes