Technologies associées aux filières de l'agro-industrie
Formation
À Paris Cédex 03
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PROFORMALYS
Formation (75) Paris / En présentiel1 150 € HT -
ADRIA Développement
Formation (75) Paris / En présentiel980 € HT -
Agro-Form
CAP (75) Paris / En présentielPrix sur demande -
Université Laval
Formation (75) Paris / En présentielPrix sur demande -
Polytech Sorbonne - Paris UPMC
Formation (75) Paris / En présentielPrix sur demande -
First Finance
Formation (75) Paris / En présentiel2 790 € TTC
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Description
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Typologie
Formation
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Lieu
Paris cédex 03
-
Dates de début
Dates au choix
Objectifs pédagogiques A l'issue de la formation, l'auditeur disposera de solides connaissances concernant la biochimie et la technologie des transformations dans les agro-industries permettant d'expliquer les modes de production et de conservation des agro-produits (utilisations alimentaire et non alimentaire). Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'exemples empruntés aux grandes filières de production dans les agro-industries (en association avec le cours de BCA119).
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Mettre en œuvre les itinéraires technologiques pertinents pour la transformation alimentaire des agro-ressources.
Les Avis
Les matières
- Procédés
- Biochimie
- Production
- Conservation
- Lait
Le programme
Contenu
Technologies associées aux filières de production
Extraction, Centrifugation,
Technologies membranaires, procédés chromatographiques, Distillation
Evapo-concentration, séchage
Mélange, cuisson-extrusion,
Congélation-surgélation,
Exemples de filières de production traitées
Filière malterie-brasserie : biochimie et procédés de transformation
filière vin : biochimie et procédés de transformation. Filière Bio
Lait : La coagulation du lait (technologie fromagère). Craquage du lait (technologie de séparation sur membranes).
Fruits et légumes : Techniques de conservation en frais. Boissons fermentées à base de fruits.
Eléments de Rhéologie. Itinéraires technologiques des produits céréaliers
Les emballages
Les différentes matériaux utilisés. Les relations emballages - produits emballés. L'étiquetage.
Modalité d'évaluation
Examen de 2 heures.
Bibliographie
- J. ADRIAN, J. POTUS, R. FRANGNE : La science alimentaire de A à Z (3e Edition, 2003), Lavoisier.
- C. ALAIS, G. LINDEN, L. MICLO : Biochimie alimentaire (5e Edition, 2004), Dunod.
- G. LINDEN, D. LORIENT : Biochimie agro-industrielle, Masson.
Technologies associées aux filières de l'agro-industrie
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