Formation stage

...température Les risques sanitaires générés par les ruptures de la chaîne du froid Les dégradations culinaires liées au gel partiel Les dégradations culinaires... Apprenez-en plus à propos de: Suivi d'une liaison froide, Connaissance des contraintes de la liaison froide, Méthodologie de la liaison froide...

...La Pasteurisation Définition Méthodologie de cuisson et de refroidissement Calcul de destruction théorique des germes L'augmentation de la durée de vie... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide, Réglementation de la cuisine sous vide, Cuisine sous vide...

...les risques, les protections, les premiers soins Les éminçages, le tranchage, le hachage Partie théorique Visualisation et études des manipulations filmées... Apprenez-en plus à propos de: Préparation de charcuterie, Coupe de préparations froides, Réglementation des préparations froides...

...Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente connaître et bien utiliser les fonds et les sauces... Apprenez-en plus à propos de: Produits frais, Cuisine facile...

...d'amandes, meringues, aux oeufs, . Le dressage des pâtisseries Le décor : la glace royale, le cornet, le décor à la poche Les produits industriels... Apprenez-en plus à propos de: Préparation de fruits crus, Dressage des pâtisserie, Restauration collective...

...Les riz par rapport aux autres glucides de grande consommation Vu sous l'angle culinaire Vu sous l'angle nutritionnel 4) Les critères de choix des... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des valeurs nutritionnelles du riz, Cuisson du riz, Cuisine du riz...

...4) Le dénervage 5) La consommation froide 6) La préparation 7) Les différents modes de cuisson 7 modes de cuisson sont expliqués en théorie 3 sont réalisés... Apprenez-en plus à propos de: Dégustation de vins, Cuisine du monde, Dégustation du foie gras...

...Les types de rôtissoires et assimilées existantes, les modes de chauffe, les zones de température les caractéristiques et les limites de chaque type 5)... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des viandes, Connaissance de l'agneau, Réalisation de grillades...

...des refroidissements Le refroidissement cryogénique et mécanique leurs intérêts comparés en terme de coûts et de rapidité Les fours mixtes, l'intérêt et... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des cuiseurs moyenne pression, Connaissance des cuiseurs haute pression, Connaissance des fours...

...techniques La connaissance des stocks La gestion en flux tendu, les limites Les seuils de déclenchement de commande La surveillance des DLUO... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des commandes en restauration, Gestion des achats en restauration, Surveillance des DLUO...

...Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles Les zones de circulation... Apprenez-en plus à propos de: Utilisation de polycuiseurs, Utilisation de cuiseurs à eau, Utilisation de cuiseurs à vapeur...

...Le niveau de prix moyen par rapport à l'établissement La fourchette minimum, maximum par gamme de produit Son importance sur la perception des prix par... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de la clientèle d'un restaurant, Connaissance des principes d'Omnés, Amélioration de la productivité culinaire...

...Définition de fiche de pesée fiable en un seul essai 2) Réalisation des fiches des produits fabriqués 3) La fabrication journalière et l'augmentation de... Apprenez-en plus à propos de: Fabrication journalière de plats, Valorisation de plats mixés, Composition d'un plat cuisiné...

...indispensables au service de restauration. Destinataires: Gérant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente... Apprenez-en plus à propos de: Conception de menus pour les maisons de retraite, Dressage de plats, Connaissance des sens...

...du client nécessite que chacun maîtrise le temps passé à la réalisation des produits La manière de servir le client et savoir valoriser le produit servi 2)... Apprenez-en plus à propos de: Méthode HACCP, Hygiène alimentaire, Connaissance de la liaison froide...

...Les fromages (affinage) Le choix des fournisseurs - leur service particulier - Approvisionnements Fromages au lait cru, pasteurisé - Fromages de producteur... Apprenez-en plus à propos de: Produits frais, Diététique et nutrition, Produits alimentaires...

...correspondants, chargés de rubriques, rédacteurs,. ) diverses notions techniques (bouclages, actus, ours,. ) les attentes des journalistes en termes... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des médias nationaux, Connaissance du fonctionnement d'une rédaction, Connaissance des médias régionaux...

...Comment communiquer ? avec qui ? dans quel but ? Après-midi : Le plan d'actions Les actions à entreprendre Relations publiques/presse Eductour ou voyage... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de la communication, Communication par internet, Mise en place d'une stratégie de communication...

...Prestataires et organismes du tourisme Les cours peuvent être dispensés en présentiel ou en ligne Les réservations Répondre aux courriers, e-mail... Apprenez-en plus à propos de: Anglais du tourisme, Anglais parlé, Anglais des affaires...

...Moyens et pédagogie Ateliers d'entraînement de mise en situation. Dialogues Proposition de fiches de vocabulaire. Intra entreprise France entière et International... Apprenez-en plus à propos de: Cours particuliers, Langue anglaise...