Formation stage

...minéraux L'équilibre nutritionnel Définition et adaptation en fonction des contraintes spécifiques Réalisation d'une séance de créativité ayant pour thème... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des besoins nutritionnels, Amélioration de la qualité de la cuisine, Connaissance des produits culinaires...

...température Les risques sanitaires générés par les ruptures de la chaîne du froid Les dégradations culinaires liées au gel partiel Les dégradations culinaires... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des contraintes de la liaison froide, Réglementation de la liaison froide, Gestion du planning en liaison froide...

...La Pasteurisation Définition Méthodologie de cuisson et de refroidissement Calcul de destruction théorique des germes L'augmentation de la durée de vie... Apprenez-en plus à propos de: Conditionnement de plats sous vide, Cuisson sous vide, Hygiène alimentaire...

...les risques, les protections, les premiers soins Les éminçages, le tranchage, le hachage Partie théorique Visualisation et études des manipulations filmées... Apprenez-en plus à propos de: Découpe de charcuteries, Conception de salades, Connaissance des légumes consommés crus...

...Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente connaître et bien utiliser les fonds et les sauces... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine facile, Produits frais...

...d'amandes, meringues, aux oeufs, . Le dressage des pâtisseries Le décor : la glace royale, le cornet, le décor à la poche Les produits industriels... Apprenez-en plus à propos de: Décoration de desserts, Personnalisation de desserts industriels, Valorisation des desserts industriels...

...Les riz par rapport aux autres glucides de grande consommation Vu sous l'angle culinaire Vu sous l'angle nutritionnel 4) Les critères de choix des... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des appellations des riz, Connaissance des types de riz, Valorisation culinaire du riz...

...4) Le dénervage 5) La consommation froide 6) La préparation 7) Les différents modes de cuisson 7 modes de cuisson sont expliqués en théorie 3 sont réalisés... Apprenez-en plus à propos de: Dégustation de vins, Cuisine du monde, Dégustation du foie gras...

...Les types de rôtissoires et assimilées existantes, les modes de chauffe, les zones de température les caractéristiques et les limites de chaque type 5)... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance de l'agneau, Connaissance du boeuf, Réalisation de rôtis...

...des refroidissements Le refroidissement cryogénique et mécanique leurs intérêts comparés en terme de coûts et de rapidité Les fours mixtes, l'intérêt et... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des trancheurs, Connaissance des cuiseurs haute pression, Connaissance des sauteuses...

...techniques La connaissance des stocks La gestion en flux tendu, les limites Les seuils de déclenchement de commande La surveillance des DLUO... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des fournisseurs dans la restauration, Gestion des commandes en restauration, Gestion journalière dans la restauration...

...Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles Les zones de circulation... Apprenez-en plus à propos de: Utilisation de cuiseurs à eau, Utilisation de cellules de refroidissement, Connaissance de la liaison froide...

...Le niveau de prix moyen par rapport à l'établissement La fourchette minimum, maximum par gamme de produit Son importance sur la perception des prix par... Apprenez-en plus à propos de: Amélioration de la productivité culinaire, Renouvellement d'une carte de restaurant, Connaissance des principes d'Omnés...

...Définition de fiche de pesée fiable en un seul essai 2) Réalisation des fiches des produits fabriqués 3) La fabrication journalière et l'augmentation de... Apprenez-en plus à propos de: Respect de la chaîne du chaud, Valorisation de plats hachés, Réalisation d'une fiche de produit fabriqué...

...indispensables au service de restauration. Destinataires: Gérant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente... Apprenez-en plus à propos de: Décoration des plats, Débarrassage des plats, Réglementation HACCP...

...du client nécessite que chacun maîtrise le temps passé à la réalisation des produits La manière de servir le client et savoir valoriser le produit servi 2)... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance de la liaison froide, Méthode HACCP, Hygiène alimentaire...

...Les fromages (affinage) Le choix des fournisseurs - leur service particulier - Approvisionnements Fromages au lait cru, pasteurisé - Fromages de producteur... Apprenez-en plus à propos de: Produits frais, Production de vin, Diététique et nutrition...

...correspondants, chargés de rubriques, rédacteurs,. ) diverses notions techniques (bouclages, actus, ours,. ) les attentes des journalistes en termes... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des médias nationaux, Connaissance des médias régionaux, Communication touristique...

...Comment communiquer ? avec qui ? dans quel but ? Après-midi : Le plan d'actions Les actions à entreprendre Relations publiques/presse Eductour ou voyage... Apprenez-en plus à propos de: Communication du tourisme, Analyse de la communication, Gestion du budget de communication...

...Prestataires et organismes du tourisme Les cours peuvent être dispensés en présentiel ou en ligne Les réservations Répondre aux courriers, e-mail... Apprenez-en plus à propos de: Anglais intensif, Anglais écrit, Anglais des affaires...