Gèrer un Hotel/Un Restaurant l' Essentiel

8 modules qui peuvent être suivis séparément:

• Accueil et Relation Clientèle - 2 jours (14h)

- L'accueil et les bases de la communication
- Faire face aux éventuelles difficultés

• Réussir le Service des Petits Déjeuners - 2 jours (14h)

- La préparation à l'étage ou en salle de restaurant
- La prise de commande, l'organisation du service

• La gestion et l'exploitation - 3 jours (21h)

- La comptabilité analytique
- Analyse des ventes, principaux indicateurs d'activité
- Gestion de Cuisine : achats/choix des fournisseurs
- Élaboration de la carte/menu prix de vente/fiche technique

• Gestion et Management Opérationnel des étages - 2 jours (14h)

- L'organisation du service des étages
- Le choix d'une politique d'acquisition et d'entretien du linge

• Règlementation Sociale applicable aux CHR - 2 jours (14h)

- Le contrat de travail
- La rupture du contrat de travail
- La représentation du personnel de l'entreprise

• Évaluation/Prévention des Risques Professionnels - 1 jour (7h)

- Contexte réglementaire
- Les risques professionnels
- Constitution du document unique

• Management / Animer et Dynamiser une Équipe - 3 jours (21h)

- Les composantes de l'efficacité d'une équipe
- Le rôle de l'animateur, dynamiser et motiver une équipe

• Hygiène en Restauration/Méthode HACCP- 2 demi-journées (8h)

- Législation et contraintes
- Les bonnes pratiques d'Hygiène
- Autocontrôle - Méthode HACCP