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Cours de Cuisine Vosges
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...en termes de coûts en termes d'organisation de la production Démonstration et tests comparatifs de matériels et procédés Exercices de créativité Méthodes... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...
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...Concevoir- organiser et réaliser un buffet froid Elargir la palette des prestations buffet en valorisant terrines- pâtés et salades Maîtriser la production...
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...de présentation réalisation de sujets simples en sucre tiré mise en oeuvre des colorants alimentaires à l'aérographe Travail du chocolat : mise au point...
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... : vaisselles et plateries- micro-végétaux- produits dérivés de la cuisine moléculaire… Les classiques revisités : dressage traditionnel et déstructuré Dressages...
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...de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail Les bases Tendances et créativité : le mariage du chaud et du froid l'équilibre des couleurs...
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...la maîtrise des coûts Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail...
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... sur le monde en s'appropriant produits et techniques de la «world cuisine» Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts...
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...Les attentes du client et sa fidélisation La carte des desserts en cuisine gastronomique… du côté de la restauration collective Valorisation... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...
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...en conservant le souci de la maîtrise des coûts Typologie et classification des hors d'oeuvre Les produits et leur mise en oeuvre (gammes- logistique de production... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...
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...Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs au travail des volailles et à la réalisation des sauces Diversifier l'offre sur la carte Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas Préparer et cuisiner des volailles- dresser... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...
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...et le dressage sur assiette Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts Typologie et classification des légumes Garnitures... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...
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...Les attentes du client et sa fidélisation La gestion de la production en restauration collective Les tendances en cuisine gastronomique du côté... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...