Formation a la Methode Haccp* pour l'Hygiene et la Securite Alimentaire

• Origine de la méthode dans la réglementation des Guides de bonnes pratiques et son positionnement par rapport à la norme ISO 22000.

• Introduction aux familles de dangers relatifs aux activités de manipulation des denrées alimentaires et aux germes: chimiques, physiques, bactériologiques avec contaminations simples et/ou croisées.

• Identification de la réglementation applicable selon le secteur.

• Identification des BPH* et le niveau d’exigence suivant l’activité.

Pratique du HACCP* en 7 étapes

• la détermination du champ HACCP*,
• les conditions de réalisation du produit,
• l'élaboration du diagramme des pro-cessus de réalisation du produit,
• • l'énumération des dangers et les mesures préventives associées,
  • l'identification des points critiques à mettre sous contrôle CCP*,
  • la documentation HACCP* à mettre en œuvre,
  • La conduite des actions correctives et la surveillance via les audits du système HACCP*.

  Les études de cas

  Un cas pratique sera traité de manière collective sur les thèmes HACCP* susmentionnés.
  Chaque candidat sera acteur de l'exercice de la pré-ébauche d'une composante HACCP* à initier dans son entreprise durant la séance.