impact du paquet hygiène pour les professionnels de la distribution des denrées alimentaires et HACCP

Connaître la réglementation hygiène applicable aux professionnels de la distribution des denrées alimentaires et les bases de l’HACCP

- Les obligations de résultats : le paquet hygiène (Food Law, le règlement (CE) 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, le règlement (CE) 853/2004 fixant les règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale)

- Les obligations de moyens : attestations de conformité technique des engins, règlement 37/2005, etc.

- La méthode HACCP

- Mise en place d’un PMS

- Synthèse des GBP applicables, etc.

- Retour d’expérience

- Evaluation du stage et conclusions