Haccp

Explication de texte, définition et réglementation, obligations.

Principe de la méthode.

Hygiène du personnel (tenue, corporelle) et comportement.

Répartition des locaux et entretien de ceux-ci (plan de nettoyage).

Respect de la marche en avant.

Réception des marchandises (refus des produits en non-conformité).

Stockages des marchandises (conditionnement, t°, FIFO, traçabilité, D.L.C, D L.U.O).

Déconditionnement, lavage, désinfection, répartition des denrées. (Décongélation).

Respect des zones de production, ergonomie du travail.

Liaison chaude, liaison froide, relevé des t°, maîtrise des C.C.P.

Prolifération microbienne, risque alimentaire, T.I.A, T.I.A.C.

Prélèvements d’échantillons ou de plats témoins.

Gestion des restes.