Cuisiner pour les Personnes Âgées

Eléments de contenu :

• Produits et matériels
• Connaissance des convives :
PNNS 1 puis 2 ; modifications physiologiques et psychologiques liées à l'âge impactant les besoins et la prise alimentaire ; diététique du sujet âgé ; notions sur le goût et les goûts des personnes âgées
• Les associations de produits et de goûts : les préparations et les appoints de cuisson ; les textures adaptées ; comment associer crudités et cuidités ; les présentations adaptées aux régimes ; les préparations à base de fruits.
• Développer sa créativité : les chemins de la créativité et méthode pour concevoir des innovations
• Fiches techniques de fabrication : utilité ; méthode d'élaboration ; feuilles de grammages