CAP Boucher 800h

CAP

À Marseille

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Description

  • Typologie

    CAP

  • Lieu

    Marseille

  • Heures de classe

    800h

  • Dates de début

    Dates au choix

VOUS APPRENDREZ LE MÉTIER DE BOUCHER DANS UN LABORATOIRE TECHNIQUE DE HAUT NIVEAU AUX NORMES EUROPÉENNES.

Précisions importantes

Modalité Formation en alternance

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Marseille ((13) Bouches-du-Rhône)
Voir plan
Bd Capitaine Gèze, 33, 13014

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Transformation des viandes
Préparation des produits carnés
Connaissance produit
Réception, stockage et approvisionnement des stocks
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
Contrôle qualité et traçabilité des produits
Commercialisation des productions

Questions / Réponses

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Les Avis

Les matières

  • Coupe
  • Désossage
  • Séparation musculaire
  • Parage
  • Ficelage
  • Présentation à l'étal
  • Décoration
  • Boucher
  • Transformation des carcasses
  • Vente

Professeurs

Frédéric PICCA

Frédéric PICCA

Formateur en Boucherie

Le programme

Le titulaire du CAP Boucher doit être capable d'assurer toutes les tâches d'exécution courantes nécessaires à la transformation des carcasses de leur état initial de "gros morceaux de coupe" jusqu'à leur présentation en morceaux de détail, en vue de leur mise à la vente.

Il doit donc connaître :

- Les problèmes généraux du commerce de détail des viandes de boucherie
- L'anatomie et la morphologie des animaux traités
- Les critères d'appréciation de la qualité et de la conformation des animaux vivants ainsi que des carcasses
- La classification des carcasses
- Les rendements
- Les caractéristiques des morceaux et leur destination culinaire
- Les méthodes de traitement et de conservation des viandes aux différents stades de la préparation à la commercialisation et notamment les procédés d'application du froid
- Les problèmes se rapportant au "5ème quartier"
- Les points principaux des problèmes et des réglementations se rapportant à l'environnement économique, juridique, sanitaires et sociales propres à la profession.

Il doit être capable de procéder aux opérations de :

- Coupe
- Désossage
- Séparation musculaire
- Parage
- Ficelage
- Présentation à l'étal
- Décoration

Il doit être capable :

- D'utiliser et d'entretenir les outils, les matériels et les machines couramment mis en oeuvre
- D'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité indispensables dans la profession.

Informations complémentaires

Information sur le prix : Subventionné pour les personnes titulaires d'un contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

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