Formation adulte cap

...minéraux L'équilibre nutritionnel Définition et adaptation en fonction des contraintes spécifiques Réalisation d'une séance de créativité ayant pour thème... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des produits culinaires, Conception de recettes originales, Connaissance des besoins nutritionnels...

...température Les risques sanitaires générés par les ruptures de la chaîne du froid Les dégradations culinaires liées au gel partiel Les dégradations culinaires... Apprenez-en plus à propos de: Suivi d'une liaison froide, Réglementation de la liaison froide, Prévention des risques sanitaires...

...La Pasteurisation Définition Méthodologie de cuisson et de refroidissement Calcul de destruction théorique des germes L'augmentation de la durée de vie... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide, Hygiène alimentaire, Production alimentaire...

...les risques, les protections, les premiers soins Les éminçages, le tranchage, le hachage Partie théorique Visualisation et études des manipulations filmées... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation des préparations froides, Préparation de desserts, Conception de salades...

...Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente connaître et bien utiliser les fonds et les sauces... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine facile, Produits frais...

...d'amandes, meringues, aux oeufs, . Le dressage des pâtisseries Le décor : la glace royale, le cornet, le décor à la poche Les produits industriels... Apprenez-en plus à propos de: Décoration de desserts, Conception d'entremets, Conception de tartes...

...Les riz par rapport aux autres glucides de grande consommation Vu sous l'angle culinaire Vu sous l'angle nutritionnel 4) Les critères de choix des... Apprenez-en plus à propos de: Valorisation culinaire du riz, Cuisine du riz, Connaissance des appellations des riz...

...4) Le dénervage 5) La consommation froide 6) La préparation 7) Les différents modes de cuisson 7 modes de cuisson sont expliqués en théorie 3 sont réalisés... Apprenez-en plus à propos de: Dégustation du foie gras, Cuisine du monde, Dégustation de vins...

...Les types de rôtissoires et assimilées existantes, les modes de chauffe, les zones de température les caractéristiques et les limites de chaque type 5)... Apprenez-en plus à propos de: Entretien des matériels de cuisson des viandes, Réalisation de rôtis, Connaissance du veau...

...des refroidissements Le refroidissement cryogénique et mécanique leurs intérêts comparés en terme de coûts et de rapidité Les fours mixtes, l'intérêt et... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des cuiseurs haute pression, Connaissance des cuiseurs moyenne pression, Connaissance des sauteuses...

...techniques La connaissance des stocks La gestion en flux tendu, les limites Les seuils de déclenchement de commande La surveillance des DLUO... Apprenez-en plus à propos de: Surveillance des DLUO, Gestion des stocks en restauration, Nomenclature des produits de restauration...

...Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles Les zones de circulation... Apprenez-en plus à propos de: Utilisation de cuiseurs à vapeur, Utilisation des matériels de la liaison froide, Législation de la liaison froide...

...Le niveau de prix moyen par rapport à l'établissement La fourchette minimum, maximum par gamme de produit Son importance sur la perception des prix par... Apprenez-en plus à propos de: Amélioration de la productivité culinaire, Evaluation de la rentabilité des plats, Connaissance des principes d'Omnés...

...Définition de fiche de pesée fiable en un seul essai 2) Réalisation des fiches des produits fabriqués 3) La fabrication journalière et l'augmentation de... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Composition d'un plat cuisiné, Fabrication journalière de plats...

...indispensables au service de restauration. Destinataires: Gérant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente... Apprenez-en plus à propos de: Conception de menus pour les hôpitaux, Dressage de plats, Restauration en maison de retraite...

...du client nécessite que chacun maîtrise le temps passé à la réalisation des produits La manière de servir le client et savoir valoriser le produit servi 2)... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance de la liaison chaude, Dressage d'assiettes, Prévention des risques alimentaires...

...Les fromages (affinage) Le choix des fournisseurs - leur service particulier - Approvisionnements Fromages au lait cru, pasteurisé - Fromages de producteur... Apprenez-en plus à propos de: Production de vin, Produits frais, Produits alimentaires...

...correspondants, chargés de rubriques, rédacteurs,. ) diverses notions techniques (bouclages, actus, ours,. ) les attentes des journalistes en termes... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des journalistes, Communication touristique, Mise en place d'une stratégie presse...

...Comment communiquer ? avec qui ? dans quel but ? Après-midi : Le plan d'actions Les actions à entreprendre Relations publiques/presse Eductour ou voyage... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des relations presses, Communication par internet, Evaluation de la communication...

...Prestataires et organismes du tourisme Les cours peuvent être dispensés en présentiel ou en ligne Les réservations Répondre aux courriers, e-mail... Apprenez-en plus à propos de: Anglais du tourisme, Langue anglaise, Anglais des affaires...