Formation adulte cap

...savoir négocier 4 étapes pour pouvoir dire non Savoir donner un ordre Savoir affirmer son autorité La négociation Donner un ordre qui peut être mal accepté... Apprenez-en plus à propos de: Capacité de leadership, Encadrement d'équipes, Communication non verbale...

...La distribution des repas Les spécificités thermiques de la distribution des repas Le dressage et le service Les retours en cuisine : sont-ils possibles ou souhaitables... Apprenez-en plus à propos de: Contrôle des repas d'hôpital, Hygiène hospitalière, Hygiène des repas dans un hôpital...

...d'entreprises administrations vous recevrez une réponse par email nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures L'accident, comment identifier... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Sécurité de la restauration, Sécurité au travail...

...De la proposition à la mise en oeuvre des mesures correctives Le test « terrain » des mesures proposées ? La validation définitive De l'importance du bon... Apprenez-en plus à propos de: Gestion d'un accident en restauration, Prévention des explosions en restauration, Prévention des incendies en restauration...

...les produits Bio Les Labels Les VDQS : les Vins de Qualité Supérieure Les appellations de Pays Exemples de cahier des charges pour des volailles AOC... Apprenez-en plus à propos de: Traçabilité d'une viande, Connaissance des appellations, Connaissance des volailles AOC...

...Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel Objectifs du nettoyage et de la désinfection Définition des moyens employés Affichage des plans... Apprenez-en plus à propos de: Stockage en chambre froide négative, Réception des denrées en restauration, Respect de la chaîne du froid...

...connaissance de la réglementation en vigueur. -En cours de session : diverses questions posées sur la notion de responsabilité et le : « Quand... Apprenez-en plus à propos de: Sécurité alimentaire, Alimentation et santé, Hygiène alimentaire...

...et méthodologie Distribution et remise en température Définition et méthodologie Consommation Lieux Pour qui ? Comment ? Par qui ? Les eaux grasses (restes)... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation de la restauration, Réalisation de plats témoins, Hygiène en cuisine...

...minéraux L'équilibre nutritionnel Définition et adaptation en fonction des contraintes spécifiques Réalisation d'une séance de créativité ayant pour thème... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des besoins caloriques, Conception de recettes originales, Amélioration de la qualité de la cuisine...

...température Les risques sanitaires générés par les ruptures de la chaîne du froid Les dégradations culinaires liées au gel partiel Les dégradations culinaires... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation de la liaison froide, Gestion du planning en liaison froide, Prévention des risques sanitaires...

...La Pasteurisation Définition Méthodologie de cuisson et de refroidissement Calcul de destruction théorique des germes L'augmentation de la durée de vie... Apprenez-en plus à propos de: Production alimentaire, Connaissance des matériels de cuisine sous vide, Cuisson sous vide...

...les risques, les protections, les premiers soins Les éminçages, le tranchage, le hachage Partie théorique Visualisation et études des manipulations filmées... Apprenez-en plus à propos de: Préparation de desserts, Coupe de préparations froides, Connaissance des légumes consommés crus...

...Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente connaître et bien utiliser les fonds et les sauces... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine facile, Produits frais...

...d'amandes, meringues, aux oeufs, . Le dressage des pâtisseries Le décor : la glace royale, le cornet, le décor à la poche Les produits industriels... Apprenez-en plus à propos de: Préparation de desserts, Personnalisation de desserts industriels, Conception d'entremets...

...Les riz par rapport aux autres glucides de grande consommation Vu sous l'angle culinaire Vu sous l'angle nutritionnel 4) Les critères de choix des... Apprenez-en plus à propos de: Choix du riz, Connaissance des types de riz, Conception de recettes à base de riz...

...4) Le dénervage 5) La consommation froide 6) La préparation 7) Les différents modes de cuisson 7 modes de cuisson sont expliqués en théorie 3 sont réalisés... Apprenez-en plus à propos de: Dégustation de vins, Dégustation du foie gras, Cuisine du monde...

...Les types de rôtissoires et assimilées existantes, les modes de chauffe, les zones de température les caractéristiques et les limites de chaque type 5)... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des viandes, Cuisson des viandes, Connaissance de l'agneau...

...des refroidissements Le refroidissement cryogénique et mécanique leurs intérêts comparés en terme de coûts et de rapidité Les fours mixtes, l'intérêt et... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des fours, Connaissance des friteuses, Sélection des matériels de restauration...

...techniques La connaissance des stocks La gestion en flux tendu, les limites Les seuils de déclenchement de commande La surveillance des DLUO... Apprenez-en plus à propos de: Gestion journalière dans la restauration, Gestion des stocks en restauration, Nomenclature des produits de restauration...

...Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles Les zones de circulation... Apprenez-en plus à propos de: Méthode HACCP, Organisation d'une cuisine pour la liaison froide, Utilisation de cellules de refroidissement...