Formation adulte

...minéraux L'équilibre nutritionnel Définition et adaptation en fonction des contraintes spécifiques Réalisation d'une séance de créativité ayant pour thème... Apprenez-en plus à propos de: Qualité culinaire, Respect de l'équilibre nutritionnel, Connaissance des produits culinaires...

...température Les risques sanitaires générés par les ruptures de la chaîne du froid Les dégradations culinaires liées au gel partiel Les dégradations culinaires... Apprenez-en plus à propos de: Suivi d'une liaison froide, Gestion du planning en liaison froide, Connaissance des contraintes de la liaison froide...

...La Pasteurisation Définition Méthodologie de cuisson et de refroidissement Calcul de destruction théorique des germes L'augmentation de la durée de vie... Apprenez-en plus à propos de: Conditionnement de plats sous vide, Cuisson sous vide, Etiquetage de plats sous vide...

...les risques, les protections, les premiers soins Les éminçages, le tranchage, le hachage Partie théorique Visualisation et études des manipulations filmées... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des légumes consommés crus, Coupe de préparations froides, Préparation de charcuterie...

...Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente connaître et bien utiliser les fonds et les sauces... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine facile, Produits frais...

...d'amandes, meringues, aux oeufs, . Le dressage des pâtisseries Le décor : la glace royale, le cornet, le décor à la poche Les produits industriels... Apprenez-en plus à propos de: Conception d'entremets, Préparation de desserts, Restauration collective...

...Les riz par rapport aux autres glucides de grande consommation Vu sous l'angle culinaire Vu sous l'angle nutritionnel 4) Les critères de choix des... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance de la production du riz, Connaissance des types de riz, Choix du riz...

...4) Le dénervage 5) La consommation froide 6) La préparation 7) Les différents modes de cuisson 7 modes de cuisson sont expliqués en théorie 3 sont réalisés... Apprenez-en plus à propos de: Dégustation du foie gras, Cuisine du monde, Dégustation de vins...

...Les types de rôtissoires et assimilées existantes, les modes de chauffe, les zones de température les caractéristiques et les limites de chaque type 5)... Apprenez-en plus à propos de: Cuisson des viandes, Réalisation de grillades, Connaissance du boeuf...

...des refroidissements Le refroidissement cryogénique et mécanique leurs intérêts comparés en terme de coûts et de rapidité Les fours mixtes, l'intérêt et... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des cuiseurs haute pression, Connaissance des stockages froids, Sélection des matériels de restauration...

...techniques La connaissance des stocks La gestion en flux tendu, les limites Les seuils de déclenchement de commande La surveillance des DLUO... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des stocks en restauration, Gestion journalière dans la restauration, Gestion des commandes en restauration...

...Leurs caractéristiques techniques (portance luminosité, fluides, aération, branchement) et leurs liaisons avec les autres salles Les zones de circulation... Apprenez-en plus à propos de: Législation de la liaison froide, Organisation d'une cuisine pour la liaison froide, Utilisation de cuiseurs à vapeur...

...Le niveau de prix moyen par rapport à l'établissement La fourchette minimum, maximum par gamme de produit Son importance sur la perception des prix par... Apprenez-en plus à propos de: Evaluation du prix d'un plat, Renouvellement d'une carte de restaurant, Connaissance des principes d'Omnés...

...Définition de fiche de pesée fiable en un seul essai 2) Réalisation des fiches des produits fabriqués 3) La fabrication journalière et l'augmentation de... Apprenez-en plus à propos de: Fabrication journalière de plats, Respect de la chaîne du froid, Valorisation de plats cuisinés...

...indispensables au service de restauration. Destinataires: Gérant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente... Apprenez-en plus à propos de: Décoration des plats, Présentation des menus, Manipulation des plats...

...du client nécessite que chacun maîtrise le temps passé à la réalisation des produits La manière de servir le client et savoir valoriser le produit servi 2)... Apprenez-en plus à propos de: Décoration d'assiettes, Dressage d'assiettes, Techniques d'assemblage culinaire...

...Les fromages (affinage) Le choix des fournisseurs - leur service particulier - Approvisionnements Fromages au lait cru, pasteurisé - Fromages de producteur... Apprenez-en plus à propos de: Produits alimentaires, Diététique et nutrition, Produits frais...

...correspondants, chargés de rubriques, rédacteurs,. ) diverses notions techniques (bouclages, actus, ours,. ) les attentes des journalistes en termes... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des journalistes, Vente d'un produit touristique, Connaissance des médias nationaux...

...Comment communiquer ? avec qui ? dans quel but ? Après-midi : Le plan d'actions Les actions à entreprendre Relations publiques/presse Eductour ou voyage... Apprenez-en plus à propos de: Communication du tourisme, Evaluation de la communication, Analyse de la communication...

...Prestataires et organismes du tourisme Les cours peuvent être dispensés en présentiel ou en ligne Les réservations Répondre aux courriers, e-mail... Apprenez-en plus à propos de: Langue anglaise, Anglais écrit, Anglais des affaires...