Formations Adiv

...Objectifs: Optimiser les productions dans le respect des obligations réglementaires et technologiques. Connaître les alternatives à disposition ou existantes...

...challenge-tests L’apport de la microbiologie prévisionnelle : l’outil en lui-même, les logiciels existants, cas concret VI. Mesures et outils de surveillance...

...définitions et illustrations pratiques (30 min) Étuvage, pasteurisation, repasteurisation, stérilisation, grillage, rôtissage, friture, pochage...

...Les qualités technologiques Les qualités hygiéniques Les qualités nutritionnelles Les qualités du service II. Les facteurs de variation des qualités organoleptiques (3h)...

...La séparation des pièces de demi-gros Les niveaux d’élaboration des pièces et muscles Les différentes façons de travailler chacune des pièces de demi-gros...

...sur le bovin Chargés de qualité Commerciaux I. L’anatomie musculaire et principales valorisation bouchères (2h) Rappels sur la nomenclature des morceaux...