Critères, Origines Et Indicateurs Qualités Des Carcasses Et Viandes Bovines

Formation

À Clermont-Ferrand

950 € HT

Appeler le centre

Avez-vous besoin d'un coach de formation?

Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.

Description

  • Typologie

    Formation

  • Dirigé à

    Pour professionnels

  • Lieu

    Clermont-ferrand

  • Heures de classe

    7h

Objectifs: Étudier les paramètres intervenant dans la qualité des viandes fraîches. Destinataires: Responsables d'atelier, Chefs d'équipe Responsable qualité Commerciaux

Précisions importantes

Modalité Formation continue

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Clermont-Ferrand ((63) Puy-de-Dôme)
Voir plan
10 Rue Jacqueline Auriol, 63039

Date de début

Consulter

Questions / Réponses

Ajoutez votre question

Nos conseillers et autres utilisateurs pourront vous répondre

À qui souhaitez-vous addresser votre question?

Saisissez vos coordonnées pour recevoir une réponse

Nous ne publierons que votre nom et votre question

Les Avis

Les matières

  • Viandes

Professeurs

Emilie PARAFITA

Emilie PARAFITA

Chargée d'étude Génie des Procédés, Technologie et Qualité produits

Jean-Pierre FRECIA

Jean-Pierre FRECIA

Expert technique

Sébastien VIALTER

Sébastien VIALTER

Chargé d'étude Génie des Procédés, Technologie et Qualité produits

Le programme

I. Les facteurs de qualité de la viande fraîche bovine (0,5 h)

Les qualités sensorielles

Les qualités technologiques

Les qualités hygiéniques

Les qualités nutritionnelles

Les qualités du service

II. Les facteurs de variation des qualités organoleptiques (3h)

La composition de la structure du muscle

L’évolution du muscle en viande

Les facteurs de variation de la tendreté

Les mécanismes responsables de la couleur

Déjeuner pris en commun

III. Conservation et conditionnement des viandes bovines (3h)

Les contraintes réglementaires et leurs conséquences

Microbiologie des viandes

Les leviers de la conservation des carcasses et des viandes fraîches

Influence du conditionnement sur les qualités des viandes

Détermination de la durée de vie des viandes bovines

IV. Les grandes voies de valorisation des muscles selon leurs qualités (0,5h)

Le travail des muscles selon leurs caractéristiques propres

Les techniques d’attendrissage

Conclusions et évaluation de la journée

Appeler le centre

Avez-vous besoin d'un coach de formation?

Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.

Critères, Origines Et Indicateurs Qualités Des Carcasses Et Viandes Bovines

950 € HT