Cours dans patisserie chocolaterie

... d’un chocolat de couverture... Chaque étape de fabrication donne lieu à un enseignement technologique...

...Apprendre à faire de la petite pâtisserie : barre de chocolat maison, cookies, etc...

... individuels avec emporte pièce et déco poche à douille réalisation de roulés à la groseille au chocolat o Avec des œufs coquille o Avec des œufs entiers... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Conception de desserts, Équipe de restauration...

...OBJECTIFS Acquérir les techniques professionnelles fondamentales en pâtisserie Adapter son travail de production dans un cadre professionnel Élaborer des viennoisseries, des pâtisseries individuelles, des entremets, des gâteaux de voyage, des petits fours secs et des macarons...

...Différents stages ont lieu à Rouen encadrés par : Montages de Pâques, Serge Granger MOF (du 8 au 10 février 2010) Pâtisseries et bonbons au chocolat...

...Apprendre à faire de la petite pâtisserie : barre de chocolat maison, cookies, etc...

... sucrées , salées, Chocolat ,sucre, gélifiés, etc.. La mise en valeur de l’assiette Travail sur les formes, le choix de la vaisselle Volume, relief... Apprenez-en plus à propos de: Décoration table, Gestion de restaurant, Art de la table...

... chocolat aux poires ; ile flottante aux fruits ; compotes de fruits ; flans divers,... -La réalisation de mousses et crèmes : mousses au chocolat, de fruits... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

... - Autour de Noël Pâtisserie et Traiteur : - Pièces individuelles salées - Les tartes du Soleil - Verrines et entremets glacés - Entremets en chocolat...

... spéciaux, pain au levain, fougasses, viennoiseries classiques telles que croissant, pain au chocolat, pains aux raisins, viennoiseries nouvelles, tartes...

... à l’assiette, verrines Les principes de décoration appliqués, chocolat, sucre, nougatine Création d’une recette par participant Dégustation des pâtisseries lors...