Les viandes et leurs applications
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Description
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Typologie
Formation
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Méthodologie
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Grâce à cette formation vous pourrez ajouter des compétences à votre curricuvlum. Voici les [OBJECTIFS :Utiliser les notions élémentaires de la découpe et du parage Identifier les différents circuits d'approvisionnement des produits carnés Respecter la législation en vigueur (transport, qualité hygiène)
À propos de cette formation
CONTACT :Conseiller en Formation continue : Alain JAGUENEAU Assistante de formation : Pauline POENTIS-SANZ 05 56 00 25 44=> Formulaire de contact
Les Avis
Les matières
- Viandes
Le programme
Circuits d'approvisionnement du marché
Connaissances des différents animaux
Application culinaire de la viande sous vide
Législation et rôle des services vétérinaires
Qualité et usage culinaire des différents morceaux de viande
Notion de coûts en restaurations
Informations complémentaires
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