INITATION / PERFECTIONNEMENT EN PATISSERIE DE CUISINE

- Acquisition ou perfectionnement de techniques de pâtisserie de cuisine (Les techniques de bases, les crèmes, les pâtes sèches, feuilletées, molles, battues, poussées ,levées, les meringues, bavarois et mousses, petits fours secs,... )
- Démonstration et méthodologie portant sur les points critiques
- Analyse qualitative et quantitative (produits, grammages, coût, rendement,...)
- Analyse des phénomènes physico-chimiques
- Applications pratiques de productions menées en autonomie
- Respect des normes professionnelles de températures, d'assaisonnement, de cuisson,...
- Mise en pratique des règles d'hygiène et de sécurité

Méthodes pédagogiques

Plateaux techniques et ou sur site et équipes pédagogiques du lycée.
Travaux pratiques appliqués de pâtisserie de cuisine

Pré-requis

Aucun

Validation

Attestation de fin de formation